环境因子对南瓜粉中胡萝卜素影响的研究

• 作者: 赵希艳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 南瓜粉 胡萝卜素 保存率 温度 充气包装 光线
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 49-53
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 4172字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.04.017

摘要

依据南瓜粉贮藏过程中胡萝卜素降解的规律,研究了温度、充气包装及光线对胡萝卜素保存率的影响,结果表明,南瓜粉在低于0℃、充N2包装、置暗室中贮藏时,胡萝卜素的保存率最高.