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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要：
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3. 转基因食品安全评估刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 利用DSC研究了魔芋葡苷聚糖、大豆分离蛋白及两者的混合物凝胶在升、降温过程中的热效应变化.结果表明,在升温过程中,单独的魔芋葡苷聚糖(15%)在水溶液中或加入弱碱或强碱性凝固剂后所形成的凝胶...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 以油菜花粉为原料,通过冻融和超声波作用,可使花粉的破壁率达98.5%.实验结果表明,超声波破壁的最佳工艺条件为:在持续辐射状态下,变幅杆末端直径3mm,超声功率100W,超声时间10nin,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 采用正交实验研究热水浸提乙醇分级沉淀江蓠低分子量多糖的最佳工艺条件为:温度70℃、时间10h、固液比1:30;并和超声波预处理浸提法提取工艺进行了比较,结果表明,超声波预处理对提高多糖得率无...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 主要从温度、pH、果汁的舍糖量等方面研究了浓缩果汁中的甲胺磷残留农药的稳定性问题.通过实验得出,浓缩果汁中的甲胺磷在85℃时,其耐热性和热稳定性明显降低,在酸性、碱性环境中均会降解,在强碱性...
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11. 氯化钙处理对牛肉嫩度影响的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 对宰后8h的牛肉分别注射200、250、300mmol/L CaCl2溶液(注射量为肉重的3%),然后将处理样品在4℃下分别腌制12h、24h、48h,通过对其剪切力值的测定,研究注射氯化钙...
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12. 利用酶制剂提高啤酒糖浆质量刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 酶制剂是影响啤酒用糖浆的关键因素之一,选用合理的酶制剂组合可以生产优质辅料、营养、特种啤酒专用糖浆.正确选用酶制剂和应用技术将有助于提高啤酒糖浆的质量,降低成本,增加产量.新型酶制剂的应用将...
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13. 速冻南瓜饼的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 以南瓜、糯米粉、白砂糖、淀粉、奶油等为主要原料,辅以其它配料来生产速冻南瓜饼,通过单因素实验,最终确定了速冻南瓜饼的最佳生产工艺及配方.
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14. 华溪蟹几丁质的提取与壳聚糖的制备刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 2003年8～12月,以华溪蟹蟹壳为主要原料,采用稀盐酸脱钙、稀碱脱蛋白和浓碱脱乙酰方法并经正交试验,得到不同粘度、不同脱乙酰度的天然高分子化合物--几丁质和壳聚糖产品.结果表明,制备高粘度...
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15. 新疆特色风味沙拉酱的开发与研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 主要论述了研制以马铃薯为主要原料加工特色风味低脂沙拉酱的基本工艺与配方,得出最佳配方如下(以1000g沙拉酱计):马铃薯300g、色拉油300g、复合稳定剂7.2g、蛋清120g、蛋黄40g...
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16. 苦杏仁苷乙醇理取技术研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 以苦杏仁为原料,乙醇为提取剂,研究获得了苦杏仁苷的乙醇提取条件,即用60%乙醇在80℃条件下提取3次,每次45min.
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17. 马铃薯全粉产品的品质与生产控制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 马铃薯全粉产品的品质与生产控制紧密相关,在生产工艺中采用了回填、调质等工序处理,能更好地保持马铃薯的风味物质和营养成分.而用科学的方法去探索和提高工艺控制及生产控制水平,是全面提高马铃薯全粉...
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18. 益智黄酮的提取工艺及测定刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 采用聚酰胺柱分离提取益智总黄酮,通过以不同浓度乙醇溶液(66%、75%、95%)洗脱聚酰胺柱得到益智黄酮,并以芦丁为标准品,采用比色法测定总黄酮含量.
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19. 羊肉发酵香肠的工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 发酵香肠的加工遍及世界各地,产品众多,风味特色各异,保证其优质可贮的加工技术也日臻完善.人们已经认识到了乳酸菌等微生物在发酵肉制品呈色、呈味及保存中的重要作用,同时通过控制加工过程,选择加工...
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20. 啤酒花保健饮料的生产工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 以功能性低聚糖和啤酒花为主要原料,通过正交实验确定出浸提的各个工艺条件和调配的最佳方案,研制成一种营养丰富、风味独特,并具有保健功效的无糖型啤酒花饮料.该饮料既适合于糖尿病人,又适合于普通人...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 以脱皮率、豆粕的品质和大豆胚芽中异黄酮提取率等为评价指标,分别采用干法、湿法对大豆脱皮进行了研究.实验表明,在大豆干法脱皮温度为80℃,烘干后大豆水分含量为8%～10%时,胚芽中异黄酮的提取...
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22. 椰奶花生颗粒饮料的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 以高纤椰果和花生为主要原料,配以椰粉、奶粉、蔗糖、稳定剂及其它辅料,研制出口感清爽、风味独特、营养保健、品质稳定的椰奶花生蛋白颗粒饮料.本实验对生产工艺、关键技术、稳定剂选择进行研究,工艺独...
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23. 低度枸杞米酒的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 枸杞是一种药食两用的原料,具有很高的营养价值和药用作用,以枸杞、大米为原料,通过根霉、酵母的糖化发酵,制成一种营养丰富、酒味鲜美的具有保健作用的低度枸杞米酒.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 研究了用滚筒干燥法快速制备交联羧甲基淀粉的最佳制备工艺,并对产品的相关性能进行了研究.该法制得的交联羧甲基淀粉,其粘度、粘度稳定性、吸水性及抗压保水性能很好.
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25. L-苯丙氨酸脱色工艺的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 采用活性炭对以酶法生产并通过模拟移动床分离得到的L-苯丙氨酸(L-phe)洗脱液的粗结晶溶液进行了脱色研究.考察了pH、脱色温度、活性炭用量、料液浓度、脱色时间等工艺条件对脱色效果的影响,确...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 以双孢蘑菇(Agaricus bisporus)为实验材料,分别测定其在(3±1)℃,(10±1)℃,(17±1)℃以及室温(30℃)等四种温度下贮藏过程中的失重率、呼吸强度、多酚氧化酶活力...
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27. 醋蒜提取物抗氧化活性初步研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 采用DPPH法和抑制脂质过氧化法考察了醋蒜提取物的抗氧化活性.醋蒜醇提取物、醋蒜液和水提取物均具有不同程度的抗氧化活性,三者抗氧化能力依次减弱,前两者活性较高;醋蒜醇提物和水提物的抗氧化性略...
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28. 鲜奶中蛋白质含量的快速测定刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 目的建立一种鲜奶中蛋白质含量快速消化的简便测定方法.方法改用8.8mol/L过氯化氢,浓硫酸混合液(4:1,V:V)为消化试剂,消化好的试样以甲醛法测定.结果该方法的消化时间由原来的6h缩至...
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29. 淀粉溶胶流变特性及应用研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 综述了改性前后淀粉溶胶流变特性,以及淀粉溶胶流变特性的应用.指出淀粉溶胶的流变特性主要为非牛顿流体的假塑性流体,且受诸多因素的影响;淀粉经过改性后,流动性有较大的改善;人们开拓了淀粉在塑料、...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 阐述了浓差极化的基本概念,分析了UF膜分离过程中浓差极化产生的原因,提出了控制浓差极化现象的方法.
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
食品工业科技统计分析
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