椰奶花生颗粒饮料的研制

• 作者: 刘建福
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 花生 高纤椰果 颗粒饮料 蛋白饮品
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 141-142
• 页数: 2页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 1371字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.03.055

摘要

以高纤椰果和花生为主要原料,配以椰粉、奶粉、蔗糖、稳定剂及其它辅料,研制出口感清爽、风味独特、营养保健、品质稳定的椰奶花生蛋白颗粒饮料.本实验对生产工艺、关键技术、稳定剂选择进行研究,工艺独特,有效解决了椰果脱酸、颗粒悬浮、汤汁稳定等实际技术问题,提出较佳的配方与生产工艺参数要点.最佳配方为蔗糖14%、椰粉1.5%、奶粉2%、汤汁pH6.5;最佳的乳化剂组合为黄原胶0.2‰,SE-11为0.15%,单甘酯0.15%,吐温40为0.6‰.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘建福	华侨大学生物工程系	79	840	17.0	25.0