悬浮红枣颗粒胡萝卜汁复合饮料的研制

• 作者: 乔占平 侯旭杰 熊素英 王丽玲
• 来源期刊: 塔里木大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 红枣 胡萝卜 颗粒 果汁饮料
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 22-27
• 页数: 6页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 2490字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-0568.2012.04.004

摘要

以新鲜的红枣、胡萝卜为主要原料,配以白砂糖、稳定剂及柠檬酸,通过对红枣颗粒量、稳定剂选择和用量、酸度高低等配方工艺进行研究,经感官评定得出每升饮料的最优工艺配方为:红枣汁为360ml,胡萝卜汁为540ml,红枣颗粒为100g,蔗糖为70g,柠檬酸为3g,琼脂为1.2g、CMC为0.9g,在此工艺配方条件下研制出具有浓郁的胡萝卜和红枣复合口味的红枣颗粒悬浮饮料,为其进一步规模生产提供参考价值和生产依据.