花生红枣复合发酵功能饮料的研制

• 作者: 刘毅 袁月华
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 花生 红枣 冰糖 发酵 功能
• 年，卷（期）: 2006,（15）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 3789-3790
• 页数: 2页
• 分类号: TS27
• 字数: 2691字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2006.15.113

摘要

以花生仁、红枣、冰糖为原料,将花生仁、红枣分别制成花生浆和枣浆后按一定比例混合成"混浆",加入冰糖溶解混匀,接种经驯化的乳酸混合菌进行乳酸发酵,由正交试验筛选出混浆发酵的冰糖添加量、接种量、发酵温度及花生浆:枣浆值,制成具有独特的营养与保健功能且风味诱人的饮料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘毅	湖南机电职业技术学院生物化工系	58	139	6.0	9.0
2	袁月华	湖南机电职业技术学院生物化工系	56	145	6.0	9.0