发酵复合果蔬汁饮料的研制

• 作者: 夏其乐 朱正军 杨颖 林羽 王一光 程绍南 邢建荣 陈剑兵 陈祜福
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 杨梅 果蔬汁 发酵 研制
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 46-48
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.44
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2007.04.017

摘要

以杨梅为主要原料,并复配胡萝卜、番茄,榨汁后对果蔬汁进行预处理,再添加多种乳酸菌进行发酵.通过试验确定最佳果蔬汁比例,复合饮料中杨梅汁所占比例为15%,胡萝卜汁与番茄汁各占7.5%,并通过试验确定了果蔬汁混合方式与最佳发酵液接种量,其中保加利亚乳杆菌发酵液、嗜热链球菌发酵液、植物乳杆菌发酵液添加量分别为2%、2%和5%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏其乐	浙江省农业科学院食品加工研究所	54	433	12.0	18.0
2	陈剑兵	浙江省农业科学院食品加工研究所	41	270	11.0	15.0
3	程绍南		41	285	10.0	15.0
4	邢建荣	浙江省农业科学院食品加工研究所	41	330	12.0	16.0
5	杨颖	浙江省农业科学院食品加工研究所	32	260	11.0	14.0