甜米酒系列发酵饮料的研制

• 作者: 侯红萍 史秀锋
• 来源期刊: 山西农业大学学报(自然科学版)
• 关键词: 糯米 山楂 西红柿 甜酒曲 发酵饮料
• 年，卷（期）: 2003,（3）
• 页码范围: 248-251
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-8151.2003.03.018

摘要

以糯米为原料、根霉制作的甜酒曲为糖化发酵剂,进行甜米酒系列发酵饮料的生产工艺研究.通过正交试验,找出菌种最佳配比,确定所选原料的最适浸泡时间,蒸煮时间和糖化发酵时间,并研究出系列饮料的最佳配方.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	侯红萍	山西农业大学食品科学与工程学院	76	686	15.0	21.0
2	史秀锋	山西农业大学食品科学与工程学院	1	12	1.0	1.0