香蕉花生复合发酵酸奶的研究

• 作者: 吴耀辉 黎继烈
• 来源期刊: 湖南理工学院学报（自然科学版）
• 关键词: 香蕉花生 酸奶 加工工艺
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 页码范围: 51-53
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.54
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-5298.2005.04.015

摘要

以香蕉浆、花生浆和复原乳为主要原料,开发出了一种新型的凝固型酸奶,即花生香蕉复合酸奶.确定了香蕉浆护色剂的最优组合为0.1%vc、0.05%EDTA和0.05%半胱氨酸.花生烘烤的最佳温度为120℃,时间20 min.酸奶生产的主要工艺条件为香蕉浆、花生浆和复原乳按3:4:6比例混合,均质压力为25 MPa,接种量4%(L.b/S.t=1:1),加糖量6%,发酵时间4.5 h.实验结果表明产品的感官、理化、卫生等指标均符合国家标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黎继烈	中南林学院生命科学与技术学院	12	103	6.0	10.0
2	吴耀辉	中南林学院生命科学与技术学院	7	42	5.0	6.0