花生玉米复合保健酸奶工艺优化研究

• 作者: 吴灿 常海军 王一棋 范娟 郑渝 马春
• 来源期刊: 重庆工商大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米 花生 酸奶 工艺优化
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 环境科学
• 页码范围: 72-77
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3065字
• 语种: 中文

摘要

为了研制营养全面、具有保健作用的新型营养复合保健酸奶,以玉米、花生和牛乳为原料,保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂,采用正交试验设计对花生玉米复合保健酸奶的生产工艺进行了优化；结果表明,花生玉米酸奶的最佳制作工艺条件为玉米浆添加量43％,花生浆添加量19％,接种量15％,发酵温度42℃,发酵时间5h；工艺条件下产品质量最佳、稳定性能最优.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	常海军	重庆工商大学环境与生物工程学院	50	279	8.0	15.0
2	范娟	重庆工商大学环境与生物工程学院	1	3	1.0	1.0
3	马春	重庆工商大学环境与生物工程学院	1	3	1.0	1.0
4	吴灿	重庆工商大学环境与生物工程学院	1	3	1.0	1.0
5	王一棋	重庆工商大学环境与生物工程学院	1	3	1.0	1.0
6	郑渝	重庆工商大学环境与生物工程学院	1	3	1.0	1.0