黑豆花生复合保健饮料配方的研发

• 作者: 时静 邓红
• 来源期刊: 山西农业科学
• 关键词: 黑豆 花生 复合饮料 正交试验
• 年，卷（期）: 2018,（10）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 1726-1729
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2481.2018.10.34

摘要

以黑豆、花生2种具有较高的营养和保健价值的食品为原料,通过单因素和正交试验对复合蛋白饮料的加工工艺进行研究.结果表明,通过风味调配试验确定复合饮料的最佳配比是黑豆乳∶花生乳为7∶3,加水量为饮料主剂的1倍,蔗糖添加量为5％;通过稳定剂配比试验确定添加0.07％黄原胶、0.10％羧甲基纤维素钠、0.15％海藻酸钠、0.15％蔗糖酯、0.02％分子蒸馏单甘酯组成的复合稳定剂,经过83℃,23 MPa二次均质,121℃杀菌15 min,制备出营养丰富、口感良好、具有一定保健功效的复合蛋白饮料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓红	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	144	1582	21.0	34.0
2	时静		7	10	1.0	3.0