香蕉、苹果复合发酵酿酒技术研究

• 作者: 刘长海 李霞 杜冰 欧阳小燕
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 香蕉 苹果 复合发酵 果酒
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 115-117
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3072字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2006.04.037

摘要

研究了以香蕉和苹果为原料复合发酵果酒的技术,实验表明香蕉果肉的最佳护色方法是95℃热烫5min后,添加0.05%的抗坏血酸;较经济、有效的护色方法是香蕉果肉在95℃热5min后,添加0.014%的亚硫酸氢钠.复合发酵果酒原料配比为香蕉:苹果=1:1.正交实验表明,使用安琪高活性酵母发酵香蕉、苹果复合果浆,温度为28℃,PH值为4.0,原料含糖量为16%,发酵4d、陈酿后可以得到一种浅黄色、澄清、透明、酒体醇厚、具有香蕉、苹果复合果香风格的新型发酵果酒.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘长海	仲恺农业技术学院轻工食品学院	55	430	12.0	15.0
2	杜冰	仲恺农业技术学院轻工食品学院	21	219	9.0	13.0
3	欧阳小燕	仲恺农业技术学院轻工食品学院	1	9	1.0	1.0
4	李霞	仲恺农业技术学院轻工食品学院	1	9	1.0	1.0