核桃乳-牛乳混合发酵酸奶的研制及成分分析

• 作者: 宋丽琴 宗学醒 王晓闻
• 来源期刊: 山西农业大学学报(自然科学版)
• 关键词: 核桃乳 牛乳 乳酸发酵 成分分析
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 页码范围: 348-350
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.54
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-8151.2003.04.014

摘要

采用L9(34)正交试验对核桃乳-牛乳混合发酵酸奶进行了试验研究.试验结果表明,使用保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)和嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)混合菌种按1∶1的比例,核桃乳∶牛乳为5∶5,在(40±1)℃下发酵5 h,1～5℃冷却后熟12 h,具有较好的效果.每100 mL成品含蛋白质1.92 g,脂肪2.03 g,硫胺素1.12 ㎎,核黄素1.9 ㎎,磷0.32 ㎎,铁0.19 ㎎,黄酮1.76 μg.成品口味清香,具有核桃特有的香味,口感细腻,色泽洁白.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王晓闻	山西农业大学食品科学与工程学院	78	341	11.0	16.0
2	宗学醒	山西农业大学食品科学与工程学院	6	29	4.0	5.0
3	宋丽琴	山西农业大学食品科学与工程学院	2	26	2.0	2.0