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胡萝卜菠萝酸奶的研制
胡萝卜菠萝酸奶的研制
作者:
张继成
原文服务方:
保鲜与加工
酸奶
益生菌
胡萝卜
菠萝
摘要:
以鲜牛乳和胡萝卜、菠萝为主要原料,以保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和双歧杆菌作为发酵剂,采用感官品质评价和正交试验方法,研究胡萝卜菠萝酸奶的加工工艺.结果表明,胡萝卜菠萝酸奶加工制作的最佳配方及工艺条件为:在鲜牛乳中添加10%的胡萝卜和菠萝汁(胡萝卜汁∶菠萝汁=1∶2),8%的白砂糖,菌种添加量为4%(保加利亚乳杆菌∶嗜热链球菌∶双歧杆菌=1∶2∶1),在42 ℃下发酵4h,经冷却后熟后,制得的胡萝卜菠萝酸奶具有均匀的橙红色和独特的胡萝卜菠萝风味,其凝块均匀一致,表面细腻光滑,硬度、黏度适中,酸甜可口,清爽润喉,无异味,无或有少量的乳清析出,符合酸奶标准.
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文献信息
篇名
胡萝卜菠萝酸奶的研制
来源期刊
保鲜与加工
学科
关键词
酸奶
益生菌
胡萝卜
菠萝
年,卷(期)
2012,(5)
所属期刊栏目
加工研究
研究方向
页码范围
31-34
页数
分类号
TS252.54
字数
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.1009-6221.2012.05.007
五维指标
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研究主题发展历程
节点文献
酸奶
益生菌
胡萝卜
菠萝
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
保鲜与加工
主办单位:
国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)
出版周期:
双月刊
ISSN:
1009-6221
CN:
12-1330/S
开本:
大16开
出版地:
邮发代号:
创刊时间:
2000-01-01
语种:
chi
出版文献量(篇)
3253
总下载数(次)
0
总被引数(次)
17957
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