凝固型胡萝卜番茄汁酸奶的研制

• 作者: 任亚楠 刘崑 申思瑶 苗淑荣 闫微
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 胡萝卜汁 番茄汁 酸奶
• 年，卷（期）: 2010,（27）
• 页码范围: 15090-15091
• 分类号: TS275.5
• 字数: 2227字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2010.27.103

摘要

[目的]探索凝固型胡萝卜番茄汁酸奶的最佳工艺条件.[方法]以胡萝卜、番茄、牛奶为主原料,白砂糖、稳定剂为辅料,采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行发酵,通过正交试验确定产品的最佳配方.[结果]通过正交试验确定产品的最佳配方:胡萝卜6.0%,番茄汁6.0%,白砂糖6.0%,接种量3.0%,发酵时间为3.5 h,复合稳定剂0.2%(CMC与明胶为1:1).[结论] 产品酸甜适口,风味独特,营养丰富,具有保健功能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘崑	辽宁医学院食品科学与工程学院	30	98	5.0	8.0
2	苗淑荣		1	5	1.0	1.0
3	闫微	辽宁医学院食品科学与工程学院	2	12	2.0	2.0
4	任亚楠	辽宁医学院食品科学与工程学院	2	12	2.0	2.0
5	申思瑶	辽宁医学院食品科学与工程学院	2	12	2.0	2.0