胡萝卜汁与苹果汁复配凝固型酸奶的研制

• 作者: 余冰 周红丽 黄祥元
• 来源期刊: 湖南农业大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 胡萝卜汁 苹果汁 鲜牛奶 酸奶
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 358-361
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 3736字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1007-1032.2007.03.027

摘要

为得到一种外观诱人、口味独特的具有市场开发价值的营养保健型酸奶,以胡萝卜汁、苹果汁、鲜牛奶为原料,以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂进行乳酸发酵,通过L9(34)正交试验,得出研制凝固型胡萝卜汁、苹果汁复配酸奶的最佳工艺参数:胡萝卜汁、苹果汁、白砂糖、发酵剂的质量分数分别为25%,8%,9%,6%;发酵温度(42±1)℃;发酵时间4 h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周红丽	湖南农业大学食品科学技术学院	63	518	11.0	21.0
2	黄祥元	湖南农业大学食品科学技术学院	5	34	4.0	5.0
3	余冰	湖南农业大学食品科学技术学院	7	90	5.0	7.0