山楂、苹果、胡萝卜复合果蔬汁的研制

• 作者: 周智明 张宏康
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 山楂 苹果 胡萝卜 复合果蔬汁
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 282-284,287
• 分类号: TS275.5
• 语种: 中文

摘要

对山楂、苹果、胡萝卜复合果蔬汁生产工艺及其成品稳定性进行了研究。通过单因素实验和正交实验得出的最佳配方是：山楂汁、苹果汁与胡萝卜汁比例为1：4：3、砂糖7%,复合稳定剂的最佳组合是,羧甲基纤维素钠（CMC-Na）0.1%,黄原胶0.05%。该工艺生产的饮料色泽明亮,口感清爽,富含有机酸、氨基酸、维生素和矿物质,具有山楂、苹果、胡萝卜营养价值与保健功能。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张宏康	仲恺农业工程学院轻工食品学院	64	204	8.0	12.0
2	周智明	仲恺农业工程学院轻工食品学院	1	9	1.0	1.0