低糖蓝莓胡萝卜复合果酱制作工艺的研究

• 作者: 汪晓琳
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 蓝莓 胡萝卜 低糖 复合果酱 工艺
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 30-35
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.43
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2017.05.006

摘要

以低甲氧果胶、黄原胶、聚葡萄糖为复配增稠剂,采用正交试验设计对增稠剂配方进行优化,以蓝莓、胡萝卜为原料,采用响应面试验设计对低糖蓝莓胡萝卜复合果酱的制作工艺配方进行研究.结果表明,增稠剂最佳配方为:低甲氧果胶添加量0.5％,黄原胶添加量0.2％,聚葡萄糖添加量4％,复合果酱制作工艺的最佳配方为:蓝莓、胡萝卜质量比3.2:1,白砂糖添加量24％,柠檬酸添加量0.2％,按照以上最佳工艺研制出的复合果酱色泽自然、口感细腻、风味独特,具有较高的营养价值及保健功能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪晓琳		39	38	4.0	5.0