低糖胡萝卜苦瓜复合果酱的研制

• 作者: 付晓萍 吴敏 胡清虎 高斌
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 低糖 果酱 胡萝卜 苦瓜
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 170-172
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.43
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2008.02.020

摘要

试验以胡萝卜、苦瓜为主要原料,通过正交试验,明确复合果酱的原料配比、糖酸比等参数,确定生产低糖胡萝卜苦瓜复合果酱的基本工艺,制成的胡萝卜苦瓜果酱可溶性固形物含量在40%左右,在营养、色泽、风味、口感上均有很好的表现.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	付晓萍	云南农业大学食品科技学院	64	218	8.0	10.0
2	高斌	云南农业大学食品科技学院	56	415	10.0	18.0
3	胡清虎	云南农业大学食品科技学院	2	5	1.0	2.0
4	吴敏	云南农业大学食品科技学院	1	5	1.0	1.0