低糖胡萝卜果脯的研制

• 作者: 李玉荣 杨欣然 林奇
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 胡萝卜 加工工艺 低糖果脯
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 63-64,67
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.5
• 字数: 2413字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2007.01.021

摘要

本试验以优质新鲜胡萝卜为原料,探讨了低糖胡萝卜果脯的加工工艺,对产品的口感、外观等进行了研究,确定了本试验条件下的最佳工艺流程和配方.制成了一种色、香、味俱全,口感良好、外形美观、营养丰富的低糖微酸的新型果脯.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林奇	云南农业大学食品科技学院	64	379	11.0	17.0
2	李玉荣	云南农业大学食品科技学院	1	9	1.0	1.0
3	杨欣然	云南农业大学食品科技学院	1	9	1.0	1.0