低糖胡萝卜、甘薯复合果酱的研制

• 作者: 杨辉
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 胡萝卜 甘薯 低糖果酱 茶多酚
• 年，卷（期）: 2009,（9）
• 所属期刊栏目: 新技术新产品
• 页码范围: 48-50
• 页数: 3页
• 字数: 2957字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2009.09.015

摘要

以胡萝卜和甘薯为主要原料,进行低糖复合果酱的研制.通过单因素、正交试验方法研制果酱的产品配方,研制出营养丰富、风味独特、酸甜可口的新型果酱.同时,发现茶多酚可使果酱的甜酸味的"酸尾"消失,使其味感甘爽纯正.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨辉	湖南农业大学食品科学技术学院	6	48	4.0	6.0