低糖金雀花复合果酱的研制

• 作者: 刘峻蓉 刘琴 张斌 李自强 李长科
• 来源期刊: 农学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 金雀花 胡萝卜 红枣 鲜花果酱 低糖
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 农业工程/农业机械/生物技术/食品科学
• 页码范围: 76-79
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.43
• 字数: 3306字
• 语种: 中文

摘要

为确定金雀花果酱生产的工艺流程,获得生产营养丰富、风味独特、酸甜可口的新型鲜花低糖果酱最佳的配方和工艺参数,以金雀花、胡萝卜和红枣为主要原料,对影响金雀花低糖复合果酱品质的生产工艺参数、原料配方以及稳定剂的添加量等因素进行实验研究.结果表明:混合果酱的主料最佳配方组合为金雀花浆40%、胡萝卜泥40%、红枣泥15%;添加0.6%LMP和0.2%卡拉胶时效果最好;蔗糖用量对产品质量的影响最大,其次是CaCl2的用量.浓缩时间和pH对产品质量影响相对较小,低糖金雀花果酱的最佳CaCl2添加量为0.2%,蔗糖添加量为30%,浓缩时间30 min,pH 3.5.以金雀花浆、胡萝卜泥和红枣泥为主要原料的低糖金雀花酱的成功研制,为金雀花的开发利用提供了新的途径.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李自强		18	59	4.0	6.0
2	刘峻蓉		15	55	4.0	6.0
3	刘琴		21	69	5.0	7.0
4	李长科		10	12	2.0	3.0