低糖黄皮果酱的研制

• 作者: 杨晓泉 王晓园
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黄皮 果酱 加工工艺
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 270-272
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.43
• 语种: 中文

摘要

研究了黄皮果酱的最佳生产工艺和适宜配方.选取低糖黄皮果酱生产过程中的果酱糖汁比、柠檬酸浓度和浓缩时间三个因素的三个水平进行正交实验,制成的黄皮果酱可溶性固形物在40%左右,酱体良好,质地细腻,呈金黄色并有浓郁的黄皮香味,酸甜可口,营养丰富.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨晓泉	华南理工大学轻工与食品学院	348	4644	34.0	49.0
2	王晓园	华南理工大学轻工与食品学院	5	43	4.0	5.0