草莓 杏复合低糖果酱的研制

• 作者: 李冀新 林向东
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 草莓 杏 低糖果酱
• 年，卷（期）: 2002,（4）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 17-18
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 2695字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2002.04.007

摘要

以低甲氧基果胶(LMP)凝胶特性为基础，对低糖果酱水分析出问题的防止方法进行了探讨。选择草莓和杏为原料，在营养、风味、色泽、口感上相互搭配，用正交试验设计筛选出草莓、杏复合低糖果酱的最佳配方。产品可溶性固形物含量为25％～30％，色泽自然，风味宜人，形态和口感良好。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林向东	湖北工学院生物工程系	18	315	11.0	17.0
2	李冀新	湖北工学院生物工程系	1	7	1.0	1.0