雪梨枇杷低糖果酱的研制

• 作者: 周秀清 潘叙恩 蒋志红 陈嘉敏
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 枇杷 雪梨 果粒 低糖果酱
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 695-697,726
• 分类号: TS255.43
• 字数: 2493字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2011.06.024

摘要

选用枇杷和雪梨为主要原料,通过正交试验探讨了雪梨枇杷低糖果酱加工工艺流程和工艺参数.试验结果表明,以枇杷果浆25%、雪梨果粒25%、可溶性固形物40%、海藻酸纳0.8%和羧甲基纤维素钠0.5%,可生产出风味独特、酱体均匀细腻、流散性适宜并具有良好咀嚼感的复合果酱.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋志红	广东海洋大学食品科技学院	15	126	7.0	11.0
2	潘叙恩	广东省测试分析研究所广东省分析测试技术公共实验室	4	17	1.0	4.0
6	周秀清	广东省测试分析研究所广东省分析测试技术公共实验室	4	21	2.0	4.0
7	陈嘉敏	广东工业大学轻工化工学院	1	17	1.0	1.0