枇杷的营养保健与川贝枇杷低糖果酱的研制

• 作者: 何志刚 李维新 林晓姿 陆东和
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 枇杷 营养 果酱 加工 低糖
• 年，卷（期）: 2005,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 258-260
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.4
• 字数: 2815字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.09.060

摘要

本文阐述了枇杷的营养成分及保健作用,研究确定川贝枇杷低糖果酱加工工艺及其参数.实验结果表明:枇杷破碎打浆时,加入0.3～0.5g/kg的抗坏血酸可有效地抑制枇杷浆汁的氧化褐变,以平衡糖度30%,平衡酸度0.8%、川贝用量5g/kg的配比最受欢迎.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何志刚	福建省农业科学院农产品加工研究中心	61	846	17.0	26.0
2	陆东和	福建省农业科学院农产品加工研究中心	36	423	12.0	20.0
3	林晓姿	福建省农业科学院农产品加工研究中心	55	755	15.0	25.0
4	李维新	福建省农业科学院农产品加工研究中心	44	631	14.0	24.0