论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
24602
总下载数（次）
47
总被引数（次）
348406
食品科学
分享
投稿
本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
更多
主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
总下载数（次）
47
总被引数（次）
348406
分享
文章浏览
目录
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 从日本食物成分表中选出134种食物条目,并对其能量用5种不同的食物能量换算系统进行了重新计算,对各系统能量值的差异用均数、数据图形、绝对和相对差异等多种参数或方法进行了细致的统计学比较.结果...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 一项流行病学调查结果显示常饮葡萄酒可能产生预防心血管疾病的作用.葡萄中含有丰富的黄酮类和花色苷类成分,这些物质成分也是水果和蔬菜中大量含有的物质成分,除此而外,果、蔬中的花色素类、黄酮类、多...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 本文利用31P核磁共振技术(NMR)研究了添加到鸡胸肉(CB)中的焦磷酸四钠(TSPP)、焦磷酸二氢二钠(DSPP)、三聚磷酸钠(STPP)和六偏磷酸纳(HMP)所发生的水解.研究结果表明,...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 本文对采用耐高温α-淀粉酶水解得到的麦芽糊精测定了分支化度:耐高温α-淀粉酶生产的麦芽糊精分子线性化程度大于原淀粉;耐高温α-淀粉酶生产的麦芽糊精分子大小差别的范围大于原淀粉;耐高温α-淀粉...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 采用向平菇栽培料中直接添加无机硒的方法,可使无机硒转化为有机硒并在菇体中得到有效的富集.实验表明:当加硒浓度在10～20mg/kg时,可使菇体中硒的富集量达70～120μg/100g鲜重,菇...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 采用以微射流均质机为物质基础的瞬时高压作用,对豆渣的膳食纤维进行物理机械处理,获取了瞬时高压作用处理前后膳食纤维可溶性受到的影响.物料经40MPa高压均质处理和经100MPa和120MPa微...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 采用高效液相色谱法(HPLC)分析了茶叶中γ-氨基丁酸和谷氨酸的含量,通过对Gabaron茶不同加工工艺所制样茶中二者含量的测定,分析了它们在Gabaron茶加工全过程中的动态变化规律.研究...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 利用IMP测温系统及组织切片技术,分别对文蛤和波纹巴非蛤蛤肉在三种冻结方式:-196℃(液氮)、-78℃(干冰)、-18℃(冰箱)中的冻结过程特别是组织结构变化进行了研究.实验结果表明:液氮...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 在本项研究中,应用反相C18固定相超临界CO2色谱对胡萝卜素、叶黄素和叶绿素的分离进行了初步的探索.胡萝卜素、叶黄素和叶绿素的下述色谱条件下被完全分开:色谱柱:Zorbax ODS;流动相:...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 以淀粉厂副产物玉米黄粉为原料,经超临界CO2萃取脱脂脱杂后提取玉米醇溶蛋白,将玉米醇溶蛋白酶解制取玉米寡肽.采用正交试验法确定出最佳超临界CO2萃取工艺参数,即萃取压力25MPa,萃取温度4...
-
11. 香石竹红色素的提取研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 本文研究了香石竹红色素的树脂法提取工艺.通过4种树脂对香石竹红色素的吸附及不同洗脱剂对香石竹红色素解吸的比较研究,结果表明,AB-8树脂对香石竹红色素具有较高的吸附量,用50%乙醇为洗脱剂得...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 谷胱苷肽是体内的一种重要的活性物质,并广泛存在于所有生物细胞中.提取谷胱甘肽的关键问题是使谷胱甘肽从细胞中释放出来.HEFP处理能破坏细胞膜,改变其通透性.本研究采用高压电脉冲作用于小麦胚,...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 以硫代硫酸钠、1,4-二氯丁烷和甲醛为原料为原料,用Bunte Salts法,经过一步操作合成了1,3-二硫环庚烷,其收率为63%.实验表明,当1,4-二氯丁烷与硫代硫酸钠以等摩尔投料时,可...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 本文阐述了拐枣的营养保健功能,并对拐枣果汁加工技术进行了研究,结果表明:拐枣种子对果汁的口感影响较大,加工前应除去;浸提果汁较为理想的方法是将拐枣破碎成浆状,采用常温二次浸提法,每次液固比均...
-
15. 棉籽糖的酶法提取新工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 本文对棉籽饼粕中棉籽糖的果胶酶法和纤维素酶法提取工艺进行了研究,实验结果表明:果胶酶和纤维素酶均可较显著地提高棉籽糖的提取率,分别是乙醇法提取的117%和139%.
-
16. 壳聚糖对桑果汁澄清效果的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 处理后的桑椹汁在720mn处有最大吸收波长.用壳聚糖对桑椹汁进行澄清实验结果表明,壳聚糖用量为0.4～0.7g/L、pH2.5～4.5、温度35～55℃时的工艺条件处理桑椹果汁时,果汁的透光...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 本文旨在探讨高粱外种皮中的原花青素对小曲白酒挥发性成分的影响.采用GC-MS方法对添加不同量高粱原花青素(SPC)(0%、0.05%、0.1%、0.3%)酿造的酒样中挥发性化合物进行了分析....
-
18. 大花红景天挥发油化学成分的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 采用同时水蒸馏-萃取的方法(simultaneous distillation-extraction SDE)提取大花红景天挥发油,并用毛细管气相色谱-质谱联用法(GC-MS),对所得挥发油...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 选用7种大孔吸附树脂,比较其对管花肉苁蓉中苯乙醇苷的吸附量和解吸率,通过筛选确定AB-8吸附树脂的吸附效果较理想,吸附量和解析率分别为57.12mg/g和90.32%.通过进一步对AB-8吸...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 目的:用高效液相色谱法测定菱角药材中没食子酸的含量.方法:采用C18(4.6mm×200mm)色谱柱,甲醇-0.5%乙酸水溶液(15:85)为流动相,流速1ml/min,柱温27℃,在271...
-
21. 天山花楸果实的有效成分的初步研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 本论文研究中采用了<中药化学实验操作技术>介绍的传统的方法-水提取法和醇提取法对天山花楸果实的化学成分进行了比较全面的定性实验.水提取检测出有糖类、蛋白质、氨基酸等物质,醇提取物中检测到了醌...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 采用甲醇直接超声提取、反相液相色谱法测定芦荟制品中芦荟苷的含量.使用Kromasil C18柱,乙腈:水(体积比25:75)为流动相,流速1.0ml/min,波长359nm.方法平均回收率9...
-
23. 林蛙油主要营养成分的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 本研究对林蛙油中主要营养保健成分进行了分析检测.结果表明,林蛙油中含有多种对人体有益的营养保健成分和生物活性物质,其中粗蛋白质含量达50%以上,VE达100.5mg/g,促绒毛膜性腺激素(H...
-
24. 红茶茶多酚及抗氧化性能测定刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 采用三波长-光谱法测定红茶中茶多酚的含量.本法的回收率为94%～105%,变异系数小于1.00%.用流动注射化学发光法研究了红茶的抗氧化性能,实验结果表明:红茶具有较高的茶多酚含量和较强的抗...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 二氢杨梅素抗氧化活性优异,其作用机制是通过螯合金属离子,从而消除其对自由基氧化的催化作用.本文测定二氢杨梅素-铁螯合物在油脂体系中的抗氧化活性,通过与原物质活性的比较,发现此制备过程对其抗氧...
-
26. 苦瓜保健茶降血糖血脂作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 本研究通过复制高血糖(采用四氧嘧啶尾静脉注射的方法进行模型复制)及高血脂动物模型(采用脂质代谢紊乱法进行模型复制)的方法,来探讨苦瓜保健茶对糖尿病模型小鼠的血糖和高脂血症模型大鼠的血脂是否具...
-
27. 奇可力皂苷抗脑缺血作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 目的:探讨奇可力皂苷(Gross saponin of Chicory,GSC)的抗脑缺血作用.方法:以电阻法阻断大脑一侧中动脉造成局灶性脑缺血模型,观察奇可力皂苷对脑梗死面积及行为评分的影...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 目的:探讨甜瓜藤有效部位(MVEP,melon vines effective part.)抗肿瘤作用并初步探讨其抗肿瘤机制,为其临床应用提供实验室依据.方法:将接种肿瘤后的小鼠随机分为5组...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 植物甾醇和甾烷醇构成的新型保健食品是国际生命科学学会推荐的十大功能性食品之一.植物甾醇一般是以甾醇酯的形式应用于食品中;含有植物酯化甾醇或甾烷醇的食物能够使血清胆固醇水平降低.对于功能性食品...
-
30. 抗菌肽抗菌机理的研究现状及趋势刊名： 食品科学发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 抗菌肽广泛存在于从原核生物到人类的各个物种有机体和机体组织中,一般都具有广谱抗菌活性,其抗菌机理近年来成为国内外研究的热点.本文综述了抗菌肽及其抗菌机理研究的最新进展,阐述了先天免疫在哺乳动...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
