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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 纤溶酶原和尿激酶前体的相互活化作用在纤溶的开始和加速上发挥着重要的作用.在对约700种植物的提取液进行筛选的基础上,从褐藻(Sargassum fulvellum)的三氯甲烷和甲醇的混合提取...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 采用Lichrospher C-18柱,用甲醇和水为流动相,流速0.3ml/min,甲醇从60%～100%梯度脱25min,液质联用,电喷雾(ESI),对已烯雌酚及其衍生物已烯雌酚-单(双)...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 本文对蜡质玉米淀粉的糊性质、流变特性和凝胶强度等凝胶化性质进行了详细研究.结果表明:与普通玉米淀粉相比,蜡质玉米淀粉易糊化,热粘稳定性差,冷粘稳定性好,凝胶强度低;蜡质玉米淀粉糊属假塑性流体...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 首次利用固体发酵对筛选得到的一株克鲁维酵母S120高产菊粉酶的发酵工艺进行了初步研究.结果表明:麸皮是菌株S120产酶的最适基质,10%菊芋粉和0.5%硫酸铵有助于产酶;优化培养条件为:在3...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 苹果汁加工过程中,果汁的L值和b值降低,a值升高,但幅度均不大.HPLC等方法测定表明酚类在加工中由于氧化而减少,果汁中黄烷醇单体和原花青素、绿原酸、总酚和表儿茶素的保留率(与原料对比)分别...
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6. 胆固醇热氧化反应研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 以纯胆固醇为对照,对油脂存在下胆固醇受热氧化情况进行了研究.探讨了温度、加热时间、花生油加入量对胆固醇氧化的影响.采用自制微型固相萃取柱样品预处理结合毛细管气相色谱法分离检测胆固醇氧化产物,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 采用GC-MS技术分析了菊花脑(Chrysanthemum nankingense Hand.Mazz)茎叶挥发油的化学组成,确定了16种成分的化学结构与相对含量,其中柠檬油、倍半萜烯及其含...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 干燥温度是影响谷朊粉可食性膜性能的一个重要因素.本文探讨了可食性谷朊粉膜制备过程中,采用真空干燥在不同的温度下进行时对膜透光率、水溶性、拉伸强度、断裂伸长率、水蒸气透过系数等性能的影响.试验...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 采用20%乙醇加微波处理提取红檵木花红色素,用正丁醇:石油醚等对粗提液进行纯化,检测花红色素粗提物及色素各级提取物的抑菌活性,并对粗提物的最小抑菌浓度及抑菌稳定性进行研究.结果表明红檵木花红...
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10. 干海参线粒体的提取与纯化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 以干海参为原料,采用优化后的溴化十六烷基三甲基铵(CTAB)法提取其线粒体,通过A260/A280值、琼脂糖凝胶电泳和PCR检测,对所得线粒体溶液进行定量,定性分析和综合比较,为干海参的分子...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 本文对利用聚葡萄糖的合成进行了研究,得出最佳合成工艺条件为130～140℃、1.5h,纯化后产品聚葡萄糖含量大于90%,残余葡萄糖含量小于2%,溶液黏度稍高于蔗糖溶液.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 用紫外线诱变酿酒酵母B094原生质体,得到1株SOD含量较高的菌株BUV094,其SOD含量为720U/g湿菌体.用正交试验及单因子条件试验对该突变株进行培养基组成及发酵条件的研究,结果表明...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 本文建立了用高效液相色谱-串联质谱(LC-MS-MS)测定禽肉组织中3-氨基-2-唑烷基酮(AOZ)、5-甲基吗啉-3-氨基-2-唑烷基酮(AMOZ)、氨基脲(SEM)和1-氨基-2-内酰脲...
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14. 分光光度法测定苦瓜总皂甙含量刊名： 食品科学发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 用甲醇回流浸提苦瓜总甙,并经硅胶柱分离制备单体皂甙Momordicoside A.以Momordicoside A为标样,选择波长546nm,采用分光光度法,建立了苦瓜总皂甙含量测定方法.实...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 建立了一种测定鸡肉中氧氟沙星、诺氟沙星、环丙沙星、恩诺沙星兽药残留的高效液相色谱法.样品经乙腈提取,正己烷液-液分配去除蛋白和脂类物质,旋转蒸发除去乙腈,乙腈与水溶解残渣,过微孔滤膜,采用高...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 建立了一个快速检测酱油中硼酸含量的分光光度法,酱油中的硼酸直接用乙基己二醇-氯仿溶液萃取后,在浓硫酸酸性条件下,与姜黄反应生成玫瑰蓝染料.在5～500μg/ml范围内吸光度与硼酸浓度呈线性关...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 基于稀H3PO4介质中,痕量亚硝酸根对高碘酸钾氧化结晶紫的褪色反应有明显的催化作用,建立了痕量亚硝酸根的动力学光度测定法,方法检出限为0.06μg/L,线性范围为0～4.0μg/L.用于测定...
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18. 裙带菜孢子叶多糖含量的测定刊名： 食品科学发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 用苯酚-硫酸比色法测定了裙带菜孢子叶中多糖的含量.测定波长489nm,多糖换算因f=2.51;在5～80μg/ml范围内吸收度与被测物含量呈良好的线性关系,r=0.9998;多糖的平均回收率...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 目的:建立测定葡萄酒中4种酚酸的色谱电化学分析方法,并用该方法测定了5种国内不同品牌的葡萄酒.方法:采用反相高效液相色谱电化学检测法,色谱柱为Hypersil ODS柱(250mm×4.0m...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 利用PCR技术,对转基因大豆中CaMV35S启动子、NOS终止子、CP4-EPSPS和大豆凝集素基因进行了定性检测,并且以大豆凝集素基因为内置标准检测了CaMV35S启动子.采用非变性聚丙烯...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 本文对亚硫酸盐诱发小鼠不同脏器(脑、心、肺、胃、肝、脾、肾、胸腺和骨髓)细胞的DNA损伤进行了研究.运用单细胞凝胶电泳技术(又称彗星试验)对3个染毒组的小鼠腹腔注射125、250、500mg...
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22. 两种分子量壳聚糖抗疲劳作用的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 目的:以小鼠为实验对象,研究两种分子量和剂量的壳聚糖对小鼠的抗疲劳作用的影响.方法:用相对分子质量为2.4×103和7.6×104的壳聚糖给小鼠灌胃18d,测定游泳时间、血糖和乳酸含量;至2...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 目的:观察白藜芦醇对实验性高脂血症大鼠脂代谢的影响.方法:喂饲法建立高血脂症大鼠模型,白藜芦醇按30、70mg/kg bw·d给大鼠连续灌胃4w,测定血清TC、TG、LDL-c、HDL-c、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 本研究对巴西蜂胶样品中的营养成分、农药残留及重金属的种类及含量进行了定性和定量检测,并对其质量和食品安全性进行了评价.结果表明巴西蜂胶中总黄酮含量为7.3%,与国家标准进行对照,高于优质蜂胶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 建立了纵剖面为类长圆形的葡萄强制通风预冷过程的传热数学模型,并用有限单元法对所建模型进行了求解,得出了预冷过程任意时刻葡萄内部的温度场及关键性参数如半冷却时间、7/8冷却时间等,并用试验结果...
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26. 减压对冬枣生理生化变化的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 采用减压贮藏的方法对黄骅冬枣进行贮藏,对生理生化指标进行测定,发现减压贮藏对黄骅冬枣的硬度、可溶性固形物、呼吸强度、VC含量、乙醇乙醛含量、多酚氧化酶(PPO)等各项指标都比对照有明显的降低...
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27. 桃采后病原菌种类及侵染规律研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 本试验以大久保、京玉等北方地区桃主栽品种为试材,研究采后病原菌种类、侵染和发病规律.结果表明:引起桃采后贮藏过程中腐烂的病原菌有8种.不同菌种在不同温度条件下的回接试验表明8种病原真菌的致病...
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28. 切割果蔬的微生物及其生物控制刊名： 食品科学发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 切割果蔬由于其食用方便、营养丰富、清洁卫生等特点近年来受到人们的广泛关注.然而,实际生产中的许多问题,如褐变、失色、脱水、微生物污染等限制了切割果蔬加工业的进一步发展.微生物是影响切割果蔬质...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年10期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年10期页码:摘要：
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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