红枣树莓低糖果酱的研制

• 作者: 代绍娟 刘艳怀 尹俊涛 张雪梅 雷勇
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 红枣 树莓 低糖果酱 研制
• 年，卷（期）: 2015,（7）
• 所属期刊栏目: 新技术新产品
• 页码范围: 62-64
• 页数: 3页
• 字数: 1548字
• 语种: 中文

摘要

通过正交试验探讨了红枣树莓低糖果酱的配料和技术指标,结果表明:以红枣浆:树莓浆为1:2(果浆含量50％)、果胶1％、可溶性固形物:40％、总酸0.6％,通过调配、胶磨、均质、灌装、杀菌等工艺,制得产品在外观、色泽、风味、组织状态和口感方面达到最佳.