低糖山楂-红枣复合果酱配方研究

• 作者: 卢伟 耿楠 陆宁
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 山楂 红枣 低糖果酱
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 页码范围: 20-24
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.43
• 字数: 3696字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2018.02.005

摘要

以新鲜山楂与干制红枣为原料研制一种低糖复合果酱.采取添加增稠剂增加果酱的胶黏性和降低水分活度,通过单因素试验对山楂红枣复配比、白砂糖、柠檬酸添加量、以及对单一增稠剂的种类和添加量进行筛选.根据感官评分,采用正交试验方法,优化低糖山楂红枣复合果酱的最优配方.红枣复配比为7:3,糖添加量为20%,柠檬酸添加量为0.15%,复合增稠剂添加量为0.8%时,感官评分最高为85分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆宁	安徽农业大学茶与食品科技学院	75	695	16.0	20.0
2	卢伟	安徽农业大学茶与食品科技学院	13	110	7.0	10.0
3	耿楠	安徽农业大学茶与食品科技学院	3	16	3.0	3.0