低糖桑椹红枣营养果酱的研制

• 作者: 刘学铭 吴娱明 廖森泰 施英 邹宇晓
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 桑椹 红枣 低糖果酱
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 1130-1132
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.43
• 字数: 2038字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2008.11.015

摘要

选用药食两用的桑椹和红枣为主要原料通过正交试验探讨了低糖桑椹红枣营养果酱加工工艺流程和工艺参数,重点研究了增稠剂的添加对果酱产品品质的影响.试验结果表明,以果浆(其中桑椹果浆70%.红枣泥30%)50%,糖30%.柠檬酸0.1%、低甲氧基果皎(0.5%)和CaCl2 (0.16%)为原料可生产出风味浓郁、色泽鲜艳,酱体均匀细腻、流散性适宜的复合果酱.产品固形物含量≦45%,酸度为3.0～3.5,膳食纤维含量为1.3～1.5 mg/kg,成品保存6个月以上无返砂、褪色现象.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	廖森泰	广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所广东省农产品加工公共实验室	176	2146	25.0	37.0
2	邹宇晓	广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所广东省农产品加工公共实验室	96	1062	21.0	28.0
3	吴娱明	广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所广东省农产品加工公共实验室	38	589	15.0	23.0
4	施英	广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所广东省农产品加工公共实验室	38	407	13.0	20.0