低糖红枣-冬瓜复合果酱工艺优化研究

• 作者: 贾娟
• 来源期刊: 中国果菜
• 学科: 工学
• 关键词: 红枣 冬瓜 低糖果酱 工艺
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 果蔬加工
• 页码范围: 19-22
• 页数: 4页
• 分类号: TS255
• 字数: 2806字
• 语种: 中文

摘要

以红枣、冬瓜为主要原料,进行低糖复合果酱的研制.通过正交试验和感官评分确定复合果酱的最佳配方为:白砂糖为30%,复合增稠稳定剂添加量为0.5%,黄原胶:海藻酸钠:CMC-Na为0.2:0.15:0.15,柠檬酸添加量为0.25%.其余为红枣、冬瓜原浆混合液(比例为3:1).以上述配方制得产品在外观色泽、风味、组织状态和口感方面达到最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贾娟	漯河职业技术学院食品工程系	56	180	7.0	9.0