冬瓜果蔬低糖复合果酱的研制与保鲜

• 作者: 刘晓辉 杨明 麦劲源
• 来源期刊: 佛山科学技术学院学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 冬瓜 果蔬 低糖 复合 果酱 保鲜
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 园艺产品保鲜
• 页码范围: 5-9
• 页数: 5页
• 分类号: TS255
• 字数: 2166字
• 语种: 中文

摘要

采用正交试验配比的方法,研制出不同配比的冬瓜果蔬低糖复合果酱的最佳配方及成品,并对其进行了变温保鲜研究,结果表明:4料复合果酱A2B2C1D3配方在口感、色泽、透性、营养表现最佳.变温保鲜25℃时糖的变化为4料复合较3料复合、2料复合稍高,酸碱度为2料值高;6℃时不同复合果酱糖稍高,30℃时糖降低,而酸碱度则相反.不同复合果酱在保鲜过程中均在第12d发生突变.所以生产上保鲜时特别关注此时的变化以防产品损失.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘晓辉	佛山科学技术学院食品工程系	47	83	5.0	6.0
2	杨明	佛山科学技术学院食品工程系	47	89	6.0	6.0
3	麦劲源	佛山科学技术学院食品工程系	1	1	1.0	1.0