南瓜果酱的研制

• 作者: 刘政 张凤霞 徐英帅 王丽威 聂简琪 葛佩富
• 来源期刊: 黑龙江农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 南瓜 低糖 果酱 工艺参数
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 所属期刊栏目: 加工贮藏· 产业化
• 页码范围: 80-83
• 分类号: S642.1
• 字数: 2921字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2767.2011.11.029

摘要

南瓜不仅营养丰富,而且是低脂、低钠和高膳食纤维食品。以南瓜为原料制作的果酱风味独特,营养价值丰富。为了制作风味独特的低糖南瓜果酱,对制作低糖南瓜果酱的工艺参数进行了优化。结果表明：每100g南瓜使用500g纯净水在130℃预煮5min,打浆后,加入12g蔗糖和5g木糖醇、0.3g柠檬酸、0.3g海藻酸钠,在110℃下熬煮达到固形物含量为25%时,可制得最佳的低糖南瓜果酱。产品口感独特,符合果酱的国家标准,具有良好的市场前景。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘政	辽宁工程技术大学理学院	35	228	8.0	13.0
2	王丽威	辽宁工程技术大学理学院	23	121	6.0	9.0
3	葛佩富	辽宁工程技术大学理学院	7	20	3.0	4.0
4	聂简琪	辽宁工程技术大学理学院	4	16	3.0	4.0
5	张凤霞	辽宁工程技术大学理学院	3	10	2.0	3.0
6	徐英帅	辽宁工程技术大学理学院	3	10	2.0	3.0