瓯柑南瓜果酒的研制

• 作者: 唐希泽 徐静 施成伟 李彦坡 王青波
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 瓯柑 南瓜 果酒
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 217-221
• 分类号: TS262.7
• 字数: 3465字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2012.04.059

摘要

以瓯柑、南瓜为原料,开发果酒产品.研究酶解时间、温度及酶用量对果汁果胶酶解程度的影响,酵母添加量、初始糖度、发酵时间和发酵温度对果酒发酵的影响,确定果酒酿造的最佳工艺参数.结果表明:果胶酶添加量0.015％,酶解时间2.5h,酶解温度45℃,酵母菌接种量0.265‰,发酵液初始糖度21.0％,发酵温度32.1℃,发酵时间4d,酿制的瓯柑果酒香气浓郁,具有特有的苦味,营养丰富.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐静		41	248	11.0	14.0
3	李彦坡		11	24	2.0	4.0
9	王青波		1	6	1.0	1.0
13	施成伟		1	6	1.0	1.0
17	唐希泽		1	6	1.0	1.0