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刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 大米是中国大宗主食品,与国民健康状况关系密切.目前中国大米加工与消费处于追求精白与口感阶段,而糙米(食品)的消费量极低.糙米是一种典型的全谷物食品,增加糙米等全谷物食品的摄入,可以有效降低心...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年5期页码:摘要：
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3. 陶瓷膜渗透蒸发性能研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 以桃汁为试验物料,以3种孔径分别为1.5×104,1.5×105,3.0×105切割分子量陶瓷膜进行渗透蒸发,研究渗透压力、时间等参数对膜通量的影响,对比采用陶瓷膜渗透蒸发与酶解澄清两种方法...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 对阳江豆豉分离菌株进行多项分类鉴定,并对该菌中性蛋白酶基因克隆和序列分析,预测菌株中性蛋白酶二级结构.采用18S rRNA基因序列鉴定菌株,并以菌株中性蛋白酶的氨基酸序列为基础,应用DNA ...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 研究β-葡萄糖苷酶对腊梅花的增香效果.用β-葡萄糖苷酶酶解腊梅鲜花,利用顶空 — 固相微萃取 — 气相色谱—质谱联用技术分别分析酶解前后腊梅花的挥发性成分.结果表明:经与酶解前的46种香气成...
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6. 酶法制备丙二醇单酯的研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 为制备丙二醇单酯,以叔丁醇为溶剂,对脂肪酶催化橄榄油与1,2-丙二醇进行酯交换反应合成丙二醇单酯进行研究.考察脂肪酶种类和酶反应条件对酯交换反应的影响.结果表明,在叔丁醇体系中来自Rhizo...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 研究不同原料品种苹果脆片的品质差异,运用层次分析法,选取20个晚熟原料品种加工的苹果脆片为研究对象,对其L、b、脆度、膨化度、糖酸比、产出率、粗蛋白7个评价指标进行综合分析,得到各指标对产品...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 以中国9个产地的苹果脆片为研究对象,采用灰色关联度分析法,对苹果脆片的品质进行综合评价.结果表明:在供试的9个品种中,与理想品种性状的关联度次序依次为山西＞山东＞河北＞河南＞陕西＞甘肃＞江苏...
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9. 接菌发酵泡菜品质分析刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 乳酸菌菌株Mao24.1,Mao5.1和Tang3.2分离自传统发酵蔬菜中,具有强降解亚硝酸盐的作用,分别接种该3株菌发酵制作泡菜,与自然发酵泡菜比较分析乳酸菌数量、乳酸含量、pH、亚硝酸盐...
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10. 干制温度对枣果实质构性能的影响刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 利用质构仪质地多面分析(TPA)测试法对鲜枣和不同温度干制处理后的干枣进行质构性能分析,热风干制温度分别设置为35,40,45,50,55℃.结果表明:干枣的各项质地参数受干制温度的影响较大...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 旨在研究二碳酸二甲酯的抗菌性能,为二碳酸二甲酯的实际应用提供可靠的理论依据.采用比浊法对大肠杆菌和啤酒酵母菌进行生长抑制试验,采用称重法对黑曲霉进行生长抑制试验.同时采用比浊法研究介质pH和...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 采用环介导等温扩增技术(LAMP),针对转基因水稻Bt63品系外源基因与内源基因结合处序列设计4条特异性引物,利用浊度仪实时监测扩增过程,建立Bt63品系的快速检测技术体系,并对反应温度、灵...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 为测定猪肉、鸡肉、鱼肉等肉类食品中残留的乙氧喹啉,采用高效液相色谱仪配荧光检测器进行测定,同时利用高效液相色谱 — 串联质谱仪对其结果进行确证.样品经10％碳酸钠溶液和丙酮振荡提取后,用正己...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 采用微波消解-电感耦合等离子体发射光谱( ICP-AES)联合电感耦合等离子体质谱法(ICP- MS)法对卷柏中的Mg、Fe、Ti、Cu、Zn等24种元素的含量进行测定,方法的准确性用中国国...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 研究快速溶剂萃取对甜叶菊中的甜菊甙、莱鲍迪甙A、莱鲍迪甙C的提取效果,并与超声波提取法进行比较.通过单因素试验讨论萃取溶剂、萃取温度、静态时间及循环次数对于萃取效率的影响.结果表明,快速溶剂...
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16. 椰子剥衣机自动上料机构的设计刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 针对目前椰子剥衣机送料部分主要靠人工运送的问题,为达到即时为椰子剥衣机提供椰子以及运送过程自动化,降低成本,提高效率的目的,介绍以一种椰子剥衣机为基础设计的椰子自动上料机构.由带传动负责椰子...
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17. 手动注油机注油部件的改造刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 为了降低操作工人的劳动强度,提高生产效率,对手动注油机的注油部件进行设计改造,采用摇杆双滑块回转机构与弹簧夹头组合结构,使操作灵活、方便,达到使用性能要求,生产效率提高近2倍,而且维修方便,...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 加热器的放热效率是影响无火焰食品自加热器性能的重要因素.通过研究无火焰食品自加热器中原材料的粒度分布和结合形态,探讨其对放热性能的影响.结果表明,采用-100～+200目的Fe粉, 100目...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 以当前出现的食品包装安全问题为背景,从传统食品包装中汲取“纯朴”元素,分析其特征,探求其所蕴藏的文化内涵,发掘它的审美价值和功能,发现新的设计理念及方法,从而实现低碳环境下“纯朴”元素与现代...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 通过对菜籽粕中的微生物进行分离和计数,得出菜籽粕中细菌总数、霉菌、酵母菌、大肠菌群及耐热菌的数量,完成菜籽粕中微生物菌群构成的分析,确定优势菌种并寻找最适保藏条件.对菜籽粕中的优势霉菌用点接...
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21. 番石榴籽油稳定性研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 考察温度和光照对番石榴籽油稳定性的影响,并对溶剂提取法所得毛油进行精练.结果表明:温度、光照均可加速番石榴籽油的氧化,温度越高影响越大,而且光照对番石榴籽油的影响远大于温度.
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22. 豇豆饮料糖化工艺的优化刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 通过单因素和均匀试验,对豇豆饮料加工中葡萄糖淀粉酶酶解最佳工艺条件进行研究.结果表明,豇豆浆液经α淀粉酶液化后,最佳糖化条件:葡萄糖淀粉酶添加0.15％,pH为4.2,60 ℃条件下反应3....
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23. 五味子果汁粉的研制刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 以五味子干品为原料,通过正交试验确定五味子果肉的酶解条件和浓缩果汁的最佳配方.结果表明:五味子果肉的最佳酶解条件:果胶酶的添加量为0.6％,pH值为3.5,在50℃下酶解5 h；浓缩果汁的配...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 介绍高光谱成像技术的原理,总结高光谱在农药残留、农作物品质、肉类品质检测中的应用,并分析其中的不足和优势,提出高光谱成像技术未来在农产品检测中的发展方向.
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25. 近红外光谱技术在食品中的应用进展刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 近红外光谱技术以其快速、高效等优点近几年逐渐被应用于食品领域.文章介绍近几年近红外光谱分析技术在食品检测、品质分析中的研究进展,重点列举其在肉制品、乳制品、果品蔬菜、粮食作物等方面的应用,并...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 主要综述近年来国内外对食品干燥过程中水分扩散特性的研究现状,分析干燥过程中物料性质、工艺参数、前处理作用、干燥方式等对水分扩散特性的影响,以及水分扩散迁移与干燥产品品质之间的联系,旨在为干燥...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 胰蛋白酶抑制剂是豆浆中最主要的抗营养因子.生产豆浆时,应注意除去这种抗营养因子.豆浆不同的加工方法会影响到胰蛋白酶抑制剂的残留量.文章着重综述在豆浆加工处理过程中去除胰蛋白酶抑制剂的研究成果...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 近年来频频出现的食品安全事件充分暴露了分段式食品安全监管体系的脆弱,对此必须进行理性重塑与优化.文章论述食品安全集中性监管体系的建立,要从深层次上将食品安全监管权相对集中于少数监管部门,从法...
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29. 对食品安全监管体系重构的探究刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 近几年来,食品安全领域频繁发生食品重大事故,不断冲击公众健康与生命安全,暴露出原有体制框架的种种弊端.要解决这一问题,必须重构食品安全监管体系.这可从法律健全、监管机制创新、企业自律、诚信道...
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30. 投稿须知刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年5期页码:摘要：
食品与机械基本信息
| 刊名 | 食品与机械 | 主编 | 黄寿恩 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 长沙理工大学 | 主管单位 | 中国食品科学技术学会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1003-5788 | CN | 43-1183/TS |
| 邮编 | 410077 | 电子邮箱 | foodmm@vip.sina.com |
| 电话 | 0731-85258200 | 网址 | http://www.foodmm.com.cn |
| 地址 | 长沙市赤岭路9号 |
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