五味子果汁粉的研制

• 作者: 曲超 毛迪锐 陈建光 高晓旭 魏滢
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 五味子 酶解 干燥 果汁粉
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 213-215
• 分类号: TS278
• 字数: 2035字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2012.05.056

摘要

以五味子干品为原料,通过正交试验确定五味子果肉的酶解条件和浓缩果汁的最佳配方.结果表明:五味子果肉的最佳酶解条件:果胶酶的添加量为0.6％,pH值为3.5,在50℃下酶解5 h；浓缩果汁的配方:白砂糖90％、甜蜜素0.5％、麦芽糊精12.5％、β环糊精4％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈建光	北华大学林学院	75	537	13.0	20.0
2	曲超		21	136	8.0	11.0
3	毛迪锐	北华大学林学院	25	83	6.0	8.0
4	高晓旭	北华大学林学院	23	144	5.0	11.0
5	魏滢	长春工业大学生物工程学院	6	20	2.0	4.0