干制温度对枣果实质构性能的影响

• 作者: 张艳艳 李可 李焕荣 许铭强 逄焕明 陈恺
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 农学
• 关键词: 枣 TPA 干制温度 质地参数
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 59-62,70
• 分类号: S665.1
• 字数: 4312字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2012.05.015

摘要

利用质构仪质地多面分析(TPA)测试法对鲜枣和不同温度干制处理后的干枣进行质构性能分析,热风干制温度分别设置为35,40,45,50,55℃.结果表明:干枣的各项质地参数受干制温度的影响较大,趋势明显,可用于评价干枣的品质；枣果实的硬度、弹性、凝聚性、回复性、黏着性、咀嚼性6项质地参数具有较好的相关性(R =0.762～0.997),故可以选用以上参数作为干枣果实质地性能的评价参数；综合分析各项质地参数结合感官分析,经40℃干制处理的干枣,具有适宜的硬度、咀嚼性等,反映其具有较高的品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	逄焕明	新疆农业大学食品科学与药学学院	39	317	11.0	15.0
2	李焕荣	新疆农业大学食品科学与药学学院	86	477	12.0	18.0
3	许铭强	新疆农业大学食品科学与药学学院	16	96	5.0	9.0
4	陈恺	新疆农业大学食品科学与药学学院	35	136	7.0	10.0
5	张艳艳	新疆农业大学食品科学与药学学院	4	35	3.0	4.0
6	李可	新疆农业大学食品科学与药学学院	6	32	3.0	5.0