‘华月’苹果果实酸度、可溶性固形物含量与果实质构性状相关性分析

• 作者: 丛佩华 杨玲
• 来源期刊: 中国果树
• 关键词: ‘华月’ 苹果 质构参数 酸度 可溶性固形物含量 分析
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 11-16
• 页数: 6页
• 分类号: S661.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.16626/j.cnki.issn1000-8047.2017.01.003

摘要

以‘华月’苹果果实为试材,研究了常温(20±1)℃贮藏条件下,采用TPA测试和穿刺试验2种方法测定的果实质构参数与可溶性固形物含量和酸度的相关性.结果表明:果实酸度与TPA测试硬度、咀嚼性、果皮硬度、最大模量、果肉硬度、果肉做功均呈显著或极显著正相关性,即贮藏0～25 d期间,酸度逐渐减小,以上质构参数也呈减少趋势;与最大硬度时位移呈极显著负相关,说明随酸度的减少,最大硬度时位移呈增大趋势;同时与硬度、咀嚼性、果皮硬度、最大硬度时位移、最大模量、果肉硬度建立了多项式或线性函数的回归预测模型.可溶性固形物含量与咀嚼性、最大模量、果肉硬度、果肉做功均呈显著负相关,说明在贮藏期间,随着可溶性固形物含量的增大,以上4个参数呈减少趋势.并建立了硬度、咀嚼性、最大模量、果肉硬度的多项式或线性函数回归预测模型.果实贮藏质地相关性状指标前2个主成分的累积方差贡献率为89.219％,对各指标提取的信息很充分,可以作为评价‘华月’果实质地品质的主成分.