不同干制温度对哈密瓜片香气成分的影响

• 作者: 冯作山 李佳 王瑾 玛尔哈巴·帕尔哈提 白羽嘉 黄婷婷
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 哈密瓜片 温度 香气成分 固相微萃取
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 检测分析
• 页码范围: 200-207
• 页数: 8页
• 分类号: TS255.42
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2020.02.034

摘要

以不同干制条件下所得的哈密瓜片成品为试材,采用固相微萃取与气相色谱质谱联用技术,分别测定在常温吹风干制和40、50、60、70℃恒温热风条件下干制的哈密瓜片中的香气成分,研究温度对哈密瓜片香气成分的影响.结果 表明:从常温吹风干制、40、50、60、70℃恒温热风条件下干制的哈密瓜片中鉴定出挥发性物质的数量分别为37、28、37、43和45种.其中在常温吹风干制条件和70℃干制条件下,哈密瓜片香气成分中酮类和醇类物质的相对含量较高;40、50、60℃干制条件下,醇类和酯类物质的相对含量较高.常温吹风干制哈密瓜片中的主要香气成分是酮类物质,且3-羟基-2-丁酮的相对含量最高,为27.62％;40、50、60、70℃恒温热风条件下哈密瓜片中主要香气成分均为醇类物质,且均为苯甲醇的相对含量最高,分别为19.06％、19.99％、21.33％、14.19％.哈密瓜片主要的香气成分有醇类、酯类、酮类、醛类和羧酸类以及少量的其他物质,不同干制温度对哈密瓜片中香气成分的形成有较大影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯作山	新疆农业大学食品科学与药学学院	210	1367	19.0	26.0
2	白羽嘉	新疆农业大学食品科学与药学学院	68	130	6.0	9.0
3	王瑾	新疆农业大学食品科学与药学学院	14	97	5.0	9.0
4	李佳	新疆农业大学食品科学与药学学院	10	45	4.0	6.0
5	玛尔哈巴·帕尔哈提	新疆农业大学食品科学与药学学院	9	5	1.0	2.0
6	黄婷婷	新疆农业大学食品科学与药学学院	3	0	0.0	0.0