哈密瓜片干燥特性的研究

• 作者: 朱新贵 李远志 林捷 蔡颖荷 陈人人 鲍金勇 龚丽
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 哈密瓜 热风干燥 真空冷冻干燥 干燥特性
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 32-34
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2250字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2005.04.011

摘要

对哈密瓜片的热风干燥和真空冷冻干燥进行了初步的研究,分析不同热风干燥温度对哈密瓜片的影响,探讨了真空冷冻干燥哈密瓜片的干燥特性,比较了两种干燥方式所得产品的形状、色泽及Vc含量.结果显示,真空冷冻干燥较适于哈密瓜片的干燥,其干制的哈密瓜片理化性质均优于热风干燥.真空冷冻干燥初步研究的主要工艺参数为:冷阱温度为-34.8℃,真空度130 Pa,加热温度为30～50℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林捷	华南农业大学食品学院	56	637	11.0	23.0
2	李远志	华南农业大学食品学院	131	1302	21.0	29.0
3	陈人人		16	260	9.0	16.0
4	朱新贵	华南农业大学食品学院	16	193	5.0	13.0
5	龚丽		40	379	12.0	18.0
6	鲍金勇	华南农业大学食品学院	78	791	16.0	27.0