不同温度对干制红枣香气成分的影响

• 作者: 刘坤 李新岗 闫忠心 鲁周民
• 来源期刊: 深圳大学学报(理工版)
• 学科: 农学
• 关键词: 食品化学 红枣 热风干制 热风加热工艺 红枣香气加工 固相微萃取 气相色谱质谱联用
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 页码范围: 490-496
• 分类号: S665.1
• 字数: 3676字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2618.2010.04.020

摘要

采用固相微萃取与气相色谱质谱联用技术,分别测定50、60和70℃恒温热风条件下干制红枣的香气成分,结果从3种干制红枣中分别鉴定出挥发性物质55、53和51种.这些挥发性物质中均含羧酸类、醛酮类、酯类、醇类、烷烃类及少量其他物质,其中,70℃时干制红枣挥发性物质中羧酸类和醇类质量分数较高;60℃时挥发性物质中含有较多的醛酮类、酯类和烷烃类物质.研究表明,不同温度对干制红枣特征香气成分的形成有较大影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李新岗	西北农林科技大学林学院	70	910	17.0	28.0
2	鲁周民	西北农林科技大学林学院	95	1054	18.0	29.0
3	闫忠心	西北农林科技大学食品科学与工程学院	5	215	3.0	5.0
4	刘坤	西北农林科技大学食品科学与工程学院	7	239	4.0	7.0