茶叶关键香气成分及其对感官品质的贡献

• 作者: 岳翠男 毛世红 童华荣 肖凌
• 来源期刊: 保健医学研究与实践
• 关键词: 茶叶 关键香气成分 感官品质
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 专家论坛
• 页码范围: 4-9
• 页数: 6页
• 分类号: R285|TS272.5
• 语种: 中文
• DOI: 10.11986/j.issn.1673-873X.2018.04.001

摘要

进入21世纪以后,随着癌症、代谢综合征、心血管疾病以及神经退行性疾病发病率逐渐升高,茶叶越来越受到消费者的喜爱,与此同时,消费者对茶叶风味带来的感官享受的追求也不断上升.茶叶中含有大量的香气成分,仅有很少一部分化合物可赋予茶叶特殊香气,并在香气呈现中起主要的贡献作用,这部分香气成分被称为关键香气成分.本文主要对影响绿茶、红茶、黑茶、乌龙茶、白茶和黄茶感官品质的关键香气成分做简要综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毛世红	西南大学食品科学学院	12	75	4.0	8.0
2	童华荣	西南大学食品科学学院	66	690	14.0	25.0
3	岳翠男		7	13	3.0	3.0
4	肖凌	西南大学食品科学学院	4	18	3.0	4.0