巴马神酒香气成分的GC-MS分析

• 作者: 张贞发 袁竹连
• 来源期刊: 南方农业学报
• 关键词: 巴马神酒 香气成分 醇类 酯类 分析鉴定 气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 加工·贮藏·农业工程
• 页码范围: 833-837
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.91
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j:issn.2095-1191.2013.5.833

摘要

[目的]了解巴马神酒的香气特征,为生产品质优良的巴马神酒及其系列产品、鉴别伪劣产品、规范市场营销提供重要参考依据.[方法]以溶液萃取法提取巴马神酒中的香气成分,利用气相色谱—质谱联用技术(GC-MS)进行分析鉴定.[结果]从巴马神酒中共检测出16种香气化合物,分别为醇类、缩醛类、酚类、酯类、烃类和杂烷类,其中醇类、缩醛类、酚类是巴马神酒中香气贡献最大的三类化合物,占相对质量分数的92.612％;主要的香气化合物有:苯乙醇(44.480％)、十二醛二甲缩醛(18.801％)、3-甲基丁醇(13.212％)、二丁基羟基甲苯(8.679％)、2-甲基丁醇(5.822％),占相对质量分数的90.994％.[结论]巴马神酒中各香气成分含量存在较大差异,但相互作用共同赋予了巴马神酒独特的香气风格和品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	袁竹连	广西民族师范学院化学与生物工程系	16	58	6.0	7.0
2	张贞发	广西民族师范学院化学与生物工程系	23	46	3.0	5.0