红莓发酵酒香气成分的GC-MS分析

• 作者: 吴志明 师艳秋 江波 苏东海 辛秀兰 邵威平
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 红莓发酵酒 香气成分 气相色谱-质谱
• 年，卷（期）: 2007,（12）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 420-422
• 页数: 3页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 3237字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.12.100

摘要

利用溶剂萃取法对红莓发酵酒中的香气成分进行提取,采用气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术进行分析,得到红莓酒总离子流色谱图中共186个峰,经过NIST谱库联机检索,鉴定出54种化合物,约占色谱流出峰总面积的89.40%.结果表明,醇类化合物相对百分含量为41.49%,是红莓发酵酒中含量最多的一类化合物.红莓发酵酒中的主要香气化合物为2,3-丁二醇和异戊醇,相对含量分别为20.79%和12.83%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	辛秀兰	北京化工大学生命科学院	98	1201	20.0	28.0
3	吴志明	北京电子科技职业学院生物技术应用中心	25	197	9.0	13.0
4	苏东海	北京电子科技职业学院生物技术应用中心	55	715	16.0	24.0
5	邵威平	甘肃农业大学食品科学与工程学院	20	417	9.0	20.0
8	师艳秋	甘肃农业大学食品科学与工程学院	2	41	2.0	2.0