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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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1. 圆角桉叶精油的化学成分刊名： 食品科学发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 采用水蒸汽蒸馏法提取圆角桉叶精油,通过气相色谱-质谱(GC-MS)联用法分析鉴定两者的化学成分及质量分数.圆角桉叶精油共鉴定出51种化合物,占总离子流出峰面积的96.17%,主要成分为1,8...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 以溶液共混法制备羧甲基葡甘聚糖-大豆分离蛋白复合物.用红外光谱、紫外分光光度计、扫描电镜、玻璃化温度测定表征其结构,测试复合物膜的力学、抗潮、阻气等性能.结果表明在羧甲基葡甘聚糖与大豆分离蛋...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 羧甲基壳聚糖是壳聚糖的一种重要衍生物.本研究采用过氧化氢氧化法对羧甲基壳聚糖进行降解,并考察了降解时间及过氧化氢用量对降解的影响.用粘度法和改进的Schales'方法测定了降解产物的分了量....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 对不同泌乳期的莎能奶山羊初乳的化学组成成分进行了分析.结果表明,莎能奶山羊初乳中总干物质、灰分、蛋白质、脂肪含量均随泌乳期延长呈下降趋势.分娩后第一次(3h)所挤初乳中各指标含量最高,其中总...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 将菜籽分离蛋白和菜籽蛋白肽的功能特性进行比较,它们均对热稳定,其中菜籽蛋白肽的溶解性比菜籽分离蛋白有显著地提高,菜籽蛋白肽的起泡性及起泡稳定性均比菜籽分离蛋白好.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 研究萃取温度、萃取压力、萃取时间和夹带剂添加量对超临界CO2萃取桃叶中柚皮素的影响.通过试验,确定最佳工艺为:萃取温度60℃,萃取压力30MPa,萃取时间6h,料液比为1∶2.0(桃叶与95...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 经水提、醇沉、Sevag法脱蛋白的藤茶多糖(AGP),通过DEAE-Sephadex A-25和Sephadex G-200柱层析,得到多糖AGP-3和AGP-4.HPLC和Sephadex...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 亚油酸异构酶能催化亚油酸转化为具有生理活性的共轭亚油酸.有关该酶活力的测定方法在国内外不同的文献中差别较大,尚没有统一的方法.本文对嗜酸乳杆菌亚油酸异构酶活力的测定方法进行了研究,以期为该酶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 应用N+离子注入诱变技术对环糊精葡萄糖基转移酶产生菌进行诱变选育高产菌株.筛选到产酶水平是出发菌株1.6倍的菌株B.sp.HA-1,该菌株于5m3生产罐上发酵24h产酶能力达到6800IU/...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 目的:比较研究LPS和O-SP的免疫原性,制备出特异性抗内毒素(LPS)鸡卵黄免疫球蛋白(egg yolk immunoglobulin,IgY),用于对E.coli O157:H7的免疫预...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 从山茱萸中提取、分离并部分纯化得到水粗提物以及多糖、鞣质、皂甙、有机酸等组分.它们的得率分别为9.60%、2.00%、2.40%、0.75%、4.10%.酶反应动力学检测结果表明,除有机酸外...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 本文对水酶法工艺中得到的花生水解蛋白采用纳滤分离技术进行浓缩,确定操作压力为0.9MPa,操作温度为35℃.经60min纳滤浓缩水解液中蛋白质浓度由30.2提高到92.1g/L,浓度提高了3...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 研究了用胰酶、木瓜蛋白酶和胃蛋白酶从猪皮中提取胶原蛋白.研究发现,猪皮的蛋白质含量约为24.59%,羟脯氨酸含量为2.3%.猪皮经酶解处理后,即得到胶原蛋白粗提取液,粗提液再经过透析、浓缩,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 用乳酸菌表达有药用价值的生物学活性多肽,是当前国际上的研究热点之,对开发新的功能性食品具有广阔的前景.本文应用PCR方法将人干扰素IFN-α-2b基因与IgG Fc基因连接,并引入一段柔性连...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 本文研究了玉米萌发过程中各种因素对其中所含蛋白酶活力的影响,并研究了获得最高蛋白酶活力度最佳萌发条件,通过SDS-PAGE凝胶电泳确定了玉米萌发后可溶性蛋白的分子量.结果表明,水分含量、温度...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 建立了一种分析菜籽油脱臭馏出物深加工物中维生素E和甾醇含量的分析方法.该方法采用反相C18柱,流动相为96:4(V/V)的甲醇水混合液,流速1.0ml/min,柱温30℃,二极管阵列检测,外...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 采用基质固相分散萃取植物油中抗氧化剂叔丁基羟基茴香醚(BHA),叔丁基对羟基甲苯(BHT),特丁基对苯二酚(TBHQ)和没食子酸丙酯(PG),经高效液相色谱进行分离.回收率在85.8%～94...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 本研究利用傅利叶变换近红外光谱法非破坏测定西瓜干粉中可溶性糖和纤维素含量,可溶性糖含量的化学值与近红外预测值之间的相关系数为0.994,纤维素含量的化学值与近红外预测之间的相关系数为0.98...
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19. 蜂花粉总黄酮检测方法的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 黄酮类化合物因具有多种生物活性而成为目前天然产物研究的热点.本研究通过三种检测方法的比较,确定了聚酰胺-UV法为蜂花粉总黄酮的测定方法,其检测波长为360nm,以芦丁为标准品,在0.005～...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 本文采用气相色谱定量分析了猕猴桃中有机酸含量.采用10%的硫酸甲醇对样品进行衍生化,用二氯甲烷萃取,最后进行气相色谱分析.结果表明,该方法的回收率高(93.8%～102.3%),相关性好(0...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 采用基质固相分散萃取法(MSPD)进行样品的净化,以稳定性同位素稀释技术结合气相-质谱法(GC-MS)的内标法定量测定氯丙醇,初步调查了我国市售水解蛋白(HVP)氯丙醇的污染水平.发现酸水解...
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22. 锦橙和宫川果汁香气成分比较研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 采用同时蒸馏提取法(SDE)制备样品,GC-MS联机分析,计算机谱图库检索定性,对锦橙和宫川蜜柑果汁的香气成分进行了鉴定,共检测出73种香气化合物.酯类、醇类、醛类、烯类和酮类物质是其主要香...
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23. 螺旋藻抑制致敏细胞释放组胺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 用鸡蛋清蛋白腹腔注射免疫豚鼠制备过敏症动物模型,研究螺旋藻对致敏细胞释放组胺的抑制效应.发现灌服螺旋藻对鸡蛋清蛋白过敏原体内外激发致敏豚鼠外周血及腹腔细胞组胺释放均具有明显抑制效应(p＜0....
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24. 桑黄胞外多糖药理活性的初步研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 目的与方法:MTT法测定桑黄胞外多糖(PIEP)对肿瘤细胞增殖反应的影响,研究其体外抗肿瘤活性;采用小鼠骨髓嗜多染红细胞微核实验和小鼠精子畸形实验,研究PIEP抗环磷酰胺(CP)致突变作用;...
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25. 芹菜汁降压和舒张血管作用的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 目的:观察芹菜汁对肾血管性高血压大鼠(RHR)血压的影响,对离体血管环张力的影响及其机制.方法:①建立RHR模型,实验组分别给予芹菜约60.3±18.1g/kg bw和123.5±28.1g...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 副溶血性弧菌是一种广泛分布于近岸海水、海底沉积物和海产品中的嗜盐性细菌,也是引起我国特别是沿海地区细菌性食物中毒危害的首要食源性致病菌.为了提高人们对副溶血性弧菌的重视程度,降低食源性疾病的...
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27. 啤酒腐败菌的检测方法刊名： 食品科学发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 啤酒酿造过程中,啤酒腐败菌的检测一直采用传统的培养基检测.随着啤酒工业的迅猛发展,寻求一种快速、简便的检测方法是必然的要求.目前快速检测方法的研究主要表现在三个方面:(1)ATP生物发光检测...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 无论在医学领域还是在食品安全领域小分子化合物的识别与检测已成为目前研究的热点和难点,抗体在识别小分子化合物上还存在许多不足,SELEX技术与Anticalin制备技术的出现为小分子化合物识别...
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29. 地理标志食品安全监管研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 地理标志为WTO-TRIPS协议中七个知识产权形式之一,它以行业团体形式较好地引导企业发展安全、生态,传统的食品,通过控制食品等级质量与数量以确保其品质与信誉,然而,我国地理标志食品业出现一...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 本文通过正交试验确定出以巴旦杏、花生和鲜牛奶为原料生产酸乳,并以该酸乳为主要原料的冰淇淋产品配方;研制出一种具有一定营养和保健功能,且风味独特的发酵型活性乳酸菌冰淇淋制品,其活性乳酸菌达到3...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
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| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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