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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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61. 甘薯淀粉糊的流变特性刊名： 食品科学发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 通过考察甘薯淀粉糊在不同甘薯淀粉浓度和不同温度下的流变特性,结果表明甘薯淀粉糊是典型的非牛顿型、剪切变稀的和触变性流体,温度越高,浓度越低,甘薯淀粉糊的滞后性越小;同时用幂律方程和Cross...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 采用非均相吸附法制备了壳聚糖铁(Ⅲ)配合物,用紫外光谱(UV)、红外光谱(IR)对配合物的结构进行了表征;研究了壳聚糖对Fe3+的吸附动力学特性.实验结果表明,壳聚糖与Fe3+之间发生了配位...
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63. 啤酒产生和清除自由基的双重性质刊名： 食品科学发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 本文利用自旋捕集技术,采用电子自旋共振(ESR)仪研究了啤酒经保温产生自由基以及啤酒自身清除二苯代苦味酰肼自由基(DPPH)的过程,说明啤酒具有产生和清除自由基的双重性质.文章初步探讨了啤酒...
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64. 干制板栗仁非硫护色的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 品质良好、色泽美观的板栗仁是板栗深加工的一个重要产品.在板栗仁的生产加工中,板栗仁的护色工艺起着关键性作用.本实验采用响应曲面(RSM)分析法结合经护色处理的板栗仁的感官评价,得出对板栗仁的...
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65. 从香蕉皮提取膳食纤维研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 分别用碱法和酶法从香蕉皮中提取膳食纤维,并对两种方法进行了分析比较,对酶法的工艺条件进行了探索并得出了最佳的工艺条件.
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66. 双层原花青素微胶囊的试验研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 本文研究以大豆分离蛋白、麦芽糊精与葵花籽油、乳化剂等作为双层壁材,采用双乳化-喷雾干燥法制备双层原花青素微胶囊.采用三因子单形重心法优化壁材的最佳配比,确定了制备双层原花青素微胶囊的最佳工艺...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 本文以玉米淀粉为原料,硬脂酸为酯化剂,在微波条件下合成了硬脂酸玉米淀粉酯,着重研究了硬脂酸玉米淀粉酯的性质,如粘度、透明度、抗凝沉性和乳化性.结果表明:经过硬脂酸酯化后的淀粉大大改进了原淀粉...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 对48份低水分辣椒粉样品带菌状况进行取样分析,结果表明其带菌量在2.2×104～2.8×106CFU/g之间,平均带菌量为4.8×105CFU/g,球菌和芽孢杆菌为优势菌.对辣椒粉生产各环节...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 以玉米淀粉为主要原料,经液化、糖化后获得糖化液进行调配,然后接种双歧杆菌发酵,然后再与嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌进行混合发酵,调配后获得较高品质的产品.通过正交试验等实验方法进行优化,确定出...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 采用超声波技术提取富硒绿茶功能成分,通过L9(34)正交试验对提取工艺进行优化,采用DPPH法和亚油酸体系法对富硒绿茶功能成分抗氧化活性进行了评价,并分析了化学组成.结果表明按照工艺:50%...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 将乳酸乳球菌固定于海藻酸钙凝胶中沉淀绿豆淀粉,通过实验确定了所用凝胶的最佳浓度、被包埋细胞的最初浓度,结果表明浓度为4%(W/V)的海藻酸钠,起始包埋细胞为108(CFU/ml)时,淀粉得量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 蝉拟青霉菌粉经脱脂、水提、丙酮沉淀、蒸馏水透析后得到糖蛋白提取物GP,经苯酚-硫酸法测定总糖含量为34.79%;Lowry法测定蛋白质含量为63.45%:糖蛋白提取物GP上SephdexG-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 研究获得纯化抗大肠杆菌O157:H7 IgY抗体,经检测10mg/ml纯化IgY抗体的效价为1:320;以大肠杆菌O157:H7免疫新西兰大耳白兔,获得兔抗大肠杆菌O157:H7 IgG抗体...
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74. 产共轭亚油酸德氏乳杆菌的诱变选育刊名： 食品科学发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 以德氏乳杆菌保加利亚亚种1.1482为出发菌株,经硫酸二乙酯、紫外线对细胞悬液进行诱变处理,筛选出一株共轭亚油酸高产菌株1616u,并优化其培养条件,在培养基初始pH值为5;培养温度为37℃...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 甲醛是啤酒酵母的一种代谢产物,在啤酒发酵过程中,甲醛经历了积累和随后的还原两个阶段,通过引入甲醛峰值和谷值两个概念研究了啤酒生产过程中的一些影响甲醛积累和还原的控制,结果表明:(1)过低或过...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 由长白山温泉附近土壤筛选得到菌株编号SH-110菌,分别利用TLC方法、HPLC法来确定该菌株所产的胞内酶能够利用麦芽糖作为底物来合成海藻糖,确定该酶为海藻糖合成酶,通过对该菌生物学特征鉴定...
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77. 双酶水解酿制柑桔果醋的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 利用果胶酶、纤维素酶双酶水解桔汁、囊衣和桔络混合料,并用大米糖浆进行补糖发酵.经过酒精发酵、醋酸发酵等主要工艺,酿制的柑桔果醋具有柑桔的天然色泽,酸味柔和,具有怡人的果香,无苦味.发酵周期大...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 通过对浆水中的微生物进行分离培养及数量测定,查明了浆水中的优势菌为乳酸菌及酵母菌,其次尚有少量放线菌,霉菌为污染菌.从不同样品中分离得到了2株乳酸菌、3株酵母菌,1株放线菌及2株霉菌,通过对...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 对γ-氨基丁酸的定量方法(纸色谱萃取分光光度法和高效液相色谱法)进行了初步研究.分析研究了纸色谱萃取分光光度法测定γ-氨基丁酸的最佳实验条件,结果表明该方法最低检测浓度为0.0176g/L,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 目的:建立HPLC法测定龙眼肉中腺苷、尿苷和腺嘌呤的含量.方法:采用Nucleosil C18反相柱(250mm×4mm),以0.01mol/L的KH2PO4:乙腈=92:8为流动相,流速为...
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81. 黑甜玉米油脂肪酸的气相色谱分析刊名： 食品科学发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 应用气相色谱法测定黑甜玉米油中脂肪酸.实验结果表明,分离出的10个峰中确认了主要组分、所鉴定的组分占总峰面积的98.65%.其中主要不饱和脂肪酸成分含量:C18:2≥55.17%、C18:1...
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82. 国内啤酒有机酸组成及其综合评价刊名： 食品科学发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 有机酸是对啤酒质量(口感和稳定性)有重要影响的一类物质,本文通过采用HPLC法测定国内市售的20种啤酒中主要有机酸的含量,且采用统计学中多指标综合评价法,建立了以6种有机酸(丙酮酸、苹果酸、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 建立了反相离子对液相色谱法分离和测定小麦粉中的溴酸钾的方法.使用Symmetry shieldTM RP18色谱柱,以甲醇:4mmol/L柠檬酸+2mmol/L十六烷基三甲基溴化铵水溶液=4...
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84. 乳品中双乙酰检测方法研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 本文根据乳品中的成分的复杂性及双乙酰含量的特殊性,研究了以鲜奶为溶剂制作双乙酰标准曲线和紫外分光光度法测定乳品中双乙酰含量的测定方法.该方法重现性好,测量误差小.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 建立了一套较为完善的检测食品中农药敌菌灵残留量的高效液相色谱外标法.采用乙腈-水溶液为流动相,流速1.0ml/min.于250nm用紫外检测器进行检测.其重复测定结果的RSD在2.60%～4...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 榛蘑烘干后经热水提取,乙醇沉淀得粗多糖.粗多糖经Sevag法除蛋白后上DEAE-纤维素(OH-)柱层析,分离得到五种多糖组分Am-Ⅰ、Am-Ⅱ、Am-Ⅲ、Am-Ⅳ和Am-Ⅴ,Sepharos...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 对子姜在不同低温条件下的冻结曲线进行了测定,分析了以空气作为冷冻介质时子姜片的冻结规律,探讨了漂烫处理、冻结速度对产品质地的影响.实验结果表明,冷冻温度在-40℃以下可达到速冻要求;冻结前漂...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 本文测定了7种海产品在冷藏、冻藏、室温等条件下储藏或放置期间组胺含量的变化,观察了各海产品在上述条件下其品质的劣变情况.结果显示:冻藏是海产品较为理想储藏方法,其组胺含量增加缓慢,品质的劣变...
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89. 芽孢杆菌的检测方法刊名： 食品科学发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 内生芽孢是目前所知的最具抗性的生命活体结构.它对许多处理(包括热、紫外线)都有很强的抗性,这与它的特殊结构有关.这种特性使其能经巴氏杀菌而残存于乳中,因此把芽孢数及耐热芽孢数、嗜冷菌作为原料...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 本文确立了天然南瓜粉生产工艺,对漂烫、酶解、喷雾干燥、超微粉碎等关键技术进行了研究.采用本工艺生产天然南瓜粉,可最大限度地保留南瓜的天然品质,实现对南瓜可食部分的全效利用.
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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