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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 用冲击振动的方法来检测禽蛋裂纹和评价品质时,由于禽蛋质量、蛋壳强度、蛋形指数以及禽蛋比重等因素都影响冲击响应主频率,且各因素与响应主频率之间的关系呈非线性,用传统方法难以处理.本文应用灰色关...
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32. 苦参总碱分离纯化方法的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 本文旨在研究一种分离苦参总碱的最佳纯化方法.经实验,确定氧化铝柱分离法与重结晶法相结合的方法是分离和纯化总碱中各组分的最佳有效方法,并通过高效液相色谱对本实验所得到的苦参碱和氧化苦参碱结晶物...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 沙枣果肉干粉经脱脂,热水提取,醇析,三氯乙酸结合四次Sevag法脱蛋白,活性炭脱色得到沙枣多糖(EAP)粗品,再经DEAE-纤维素柱层析、透析得到纯化的3个级分EAP-1、EAP-2和EAP...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 本文以玉米淀粉为原料,以盐酸为酸解剂,醋酸酐为乙酰化试剂,氢氧化钠为酰化催化剂对酸解乙酰基复合变性淀粉合成工艺进行了研究.考察了反应时间、反应温度、pH值、酸含量对酸解淀粉流度、乙酰化淀粉取...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 本文以鸡胸肉为材料,采用L9(34)正交设计及混料回归分析研究了鸡胸肉盐溶蛋白热诱导凝胶保水性和凝胶超微结构.结果表明,鸡胸肉最佳提取条件为MgCl2浓度0.01mol/L、NaCl浓度0....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 采用压力、时间、循环处理次数相结合的方法,在较低的温度下,对鲜乳中枯草杆菌芽孢激活及致死效应进行了研究.在40℃条件下,200MPa低压处理5min,停压1min,再升至700MPa下处理5...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 使用强酸阳离子交换树脂(H+)在搅拌反应器中催化蔗糖溶液水解,分析了糖液浓度变化对蔗糖水解级数偏离一级反应和综合水解反应常数的影响.在加有超声场的实验中,同样温度下的速率常数和反应时间没有改...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 在肉类加工中亚硝酸盐和硝酸盐是很常用的食品添加剂,可以改善肉的色泽和风味,延迟脂肪的氧化和酸败,并且抑制肉毒梭状芽孢杆菌的繁殖,从而延长肉制品的货架期.但20世纪70年代人们发现了这些添加剂...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 采用不同的提取剂处理春花胡枝子叶,所得提取物与芦丁在紫外、可见光区的光谱对照及黄酮类化合物的特征显色反应,证明了春花胡枝子含有黄酮类化合物.通过单因素实验及正交试验对春花胡枝子黄酮提取的工艺...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 系统研究外加磁场作用对螺旋藻生长及其胞外多糖分泌的影响.研究发现,在40kA/m以下范围内,磁处理有利于螺旋藻细胞生长及生物量的积累,并当磁场强度为24kA/m时比生长速率最高.磁场强度高于...
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41. 茄子紫色素的提取工艺及稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 本文探讨了茄子中紫色素的提取工艺利稳定性研究.茄子紫色素可用无水乙醇溶液提取,茄子紫色素随温度升高颜色变深,弱碱性环境和草酸铵有延缓降解和增加稳定性的作用.
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42. 果胶酶在欧李果汁加工中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 文章介绍了果胶酶在欧李果汁加工中的作用,研究发现:欧李果汁澄清中最适的果胶酶添加量为20mg/L,处理温度为30℃,时间为24h.用此工艺生产的欧李果汁,澄清度较高,果胶基本分解完全;在果浆...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 甘薯是我国广泛种植的粮食作物之一,其茎叶的利用率很低.通过比较试验得出,浸提+超声波法适合甘薯叶、茎中绿原酸的提取.最佳提取条件是pH4,50%乙醇或甲醇为提取溶剂,浸提时间1.0～1.5h...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 苦荞麦蛋白质氨基酸组成平衡,生物价高,并且具有独特的生理功能.体外消化实验表明其蛋白质的消化率较低,通过扫描电镜对四种蛋白质组分酶解产物的超微结构进行观察发现,胃蛋白酶作用于四种组分的方式是...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 本文研究了两种来源不同的蛋白酶,对其采用单酶和两酶复合水解猪血红蛋白的酶解效果进行比较,并探讨了各因素对其复合酶水解猪血红蛋白的影响以及水解率与氮溶性指数、总氮得率之间的关系.结果表明,其最...
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46. 蛋白质凝胶电泳的快速染色技术刊名： 食品科学发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 本文采用聚丙烯酰胺凝胶薄层垂直平板电泳技术检测"紫花"芒果蛋白,将考马斯亮蓝染色与水浴或微波处理相结合,建立快速蛋白组分检测方法.该法可以有效地缩短分析所需时间.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 建立了一种用毛细管气相色谱法测定白酒中甲醇、乙酸乙酯和杂醇油的方法,并对色谱条件进行了优化.样品加标回收率在91.7%～98.5%之间,相关系数在0.9954以上,相对标准偏差1.1%～3....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 为优化唑螨酯在柑桔中残留分析方法,采用基质固相分散萃取、HPLC检测,结果表明:柑桔样品中唑螨酯适于基质固相分散萃取,以氧化铝作为分散剂,乙酸乙酯为洗脱剂,淋出液过氧化铝柱净化后HPLC测定...
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49. 海星中皂苷总含量测定方法的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 为了对海星中的总皂苷进行含量测定,本研究工作利用海星总皂苷能与香草醛-硫酸体系显色的特点,以提纯海星皂苷D262为标准品,26%香草醛乙醇溶液和75%硫酸为显色剂,用分光光度法对海星总皂苷的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 目的:定量定性分析开源市食物中毒的原因食品--"流浪者"豆制小食品中的富马酸二甲酯.方法:样品剪碎,用甲醇萃取,离心.取上清1.0μl采用气相色谱-质谱联用仪全离子扫描监测的方法进行分析.结...
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51. 化学发光法测定原花青素的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 本文建立了测定葡萄籽提取物中原花青素的流动注射-抑制化学发光分析方法.利用原花青素还原ClO-,抑制ClO--Luminol体系的化学发光,在碱性条件下,其抑制程度的大小与原花青素的浓度在一...
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52. 反相液相色谱法测定杜仲叶中绿原酸刊名： 食品科学发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 通过正交试验选择杜仲叶中绿原酸的最佳提取条件:30%甲醇回流20min,用反相液相色谱法测定绿原酸含量:色谱柱为Kromasil C18柱,流动相为甲醇-0.02%磷酸溶液(体积比22:78...
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53. 白丁香鲜花挥发性化学成分研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 用水蒸汽蒸馏法提取和GC-MS联用仪检测了白丁香鲜花的挥发性成分,并用已有的文献作了比较.发现采用不同方法对白丁香鲜花提取测试的挥发性成分有所不同.直接吸附法得到的化合物有27种,主要是为萜...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 目的:探讨微胶囊化儿茶素对阿霉素肾病大鼠总抗氧化能力的影响.方法:将60只雌性SD大鼠随机分为对照组、肾病组、激素组、VE组、儿茶素组和微胶囊组共六组,尾静脉一次性注射阿霉素(5mg/kg)...
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55. 绿豆运动饮料缓解体力疲劳作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 本文研究了绿豆运动饮料对体力疲劳的延缓作用.实验小鼠一次灌胃0.2ml/10g体重剂量的绿豆运动饮料,记录小鼠负重游泳时间,并检测该样品对运动小鼠血尿素氮、肝糖元和血尿酸等指标的影响.结果表...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 研究麦绿素对食饵性高脂血症大鼠血脂及血浆丙二醛(MDA)、超氧化物歧化酶(SOD)、内皮素1(ET-1)、一氧化氮(NO)的影响.SD大鼠32只,随机均分为四组,即正常八周对照组(8NC)、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 从传统抗衰老中药何首乌中提取、分离、纯化得到不同组分:乙醇粗提物、大孔吸附树脂层析样品及二苯乙烯苷晶体,并运用HPLC-MS、NMR、X-衍射对二苯乙烯苷晶体进行了分析鉴定.对照白藜芦醇分别...
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58. 冰藏过程中美国红鱼生化特性的变化刊名： 食品科学发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 以肌肉盐溶性蛋白含量、巯基含量和ATPase活性为生化特性指标,同时结合pH值、感官评定和挥发性盐基氮等指标,考察了美国红鱼在冰藏期间生化特性及鲜度变化情况.结果表明:随着贮藏时间的延长,盐...
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59. 氧化三甲胺酶研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 氧化三甲胺酶(trimethylamine-N-oxide demethylase,TMAOase)是许多海洋鱼类体内存在的产生甲醛的重要的酶,与水产品甲醛的本底含量和鱼肉的腐败变质密切相关...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 北冬虫夏草多糖是一类具有重要生理和药理活性作用的功能活性成分,是目前研究的热点之一.本文对北冬虫夏草多糖的提取、分离纯化、结构分析方面的最新进展进行了综述,并指出了当前存在的问题和今后发展的...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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