茄子紫色素的提取工艺及稳定性研究

• 作者: 王川
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 茄子 紫色素 提取 稳定性
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 118-120
• 页数: 3页
• 分类号: Q652
• 字数: 1941字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.01.025

摘要

本文探讨了茄子中紫色素的提取工艺利稳定性研究.茄子紫色素可用无水乙醇溶液提取,茄子紫色素随温度升高颜色变深,弱碱性环境和草酸铵有延缓降解和增加稳定性的作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王川	四川理工学院生物工程系	31	202	9.0	13.0