血红鸡爪槭红色素提取及稳定性

• 作者: 仲肇森 张凤娥 闫颖 高东菊
• 来源期刊: 东北林业大学学报
• 关键词: 血红鸡爪槭 红色素 稳定性
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 页码范围: 105-108
• 页数: 4页
• 分类号: Q945|S792.36
• 语种: 中文

摘要

对血红鸡爪槭红色叶提取液的稳定性进行研究,结果表明,红色素溶液的吸光度具有与花青苷相似的UV特征吸收光谱；血红鸡爪槭红色素溶于水及醇酸水溶液中,在pH值为1～3的酸性环境下较为稳定；自然光照射对色素有破坏性,紫外光照射具有增色作用；常见金属离子对色素影响不明显,如:Na+、K+、Ca2+、Zn2+、Mg2+等金属离子不与其发生反应,但是Fe3+、Cu2+会引起色素颜色发生变化;蔗糖、柠檬酸可能与色素发生辅色效应从而明显地提高了其稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张凤娥		4	9	2.0	3.0
2	高东菊		7	13	2.0	3.0
3	闫颖		3	12	2.0	3.0
4	仲肇森		3	8	1.0	2.0