红椒红色素提取工艺研究

• 作者: 孟秀梅 李明华
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 红椒 红色素 超声 提取 工艺
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 68-72
• 页数: 5页
• 分类号: TS264.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2017.02.012

摘要

以红椒为原料,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化超声波辅助乙醇提取红椒红色素的工艺条件.结果表明,红椒红色素的最佳提取条件为:以95％乙醇为提取溶剂,料液比1:12(g/mL),超声功率300 W,超声时间30 min,超声温度30 c℃.此条件下红椒红色素的平均提取率达19.22％,所得红椒红色素呈鲜红色,无异味,可用于多种食品的着色.